油菜也称芸苔、寒菜、胡菜、苔菜等，性味辛、凉，归肝、肺、脾经。《随息居饮食谱》称油菜“烹食可口，散血消肿，破结通肠。子可榨油，故名油菜。”民间对习惯性便秘、劳伤吐血、热毒疮疖等也主张多吃油菜。

现代研究证明：油菜含钙量高，成人每天能吃一斤油菜，则钙、铁、维生素C等营养素可以满足人体对营养的基本需要。油菜中还含有大量胡萝卜素，这些对于提高免疫功能有益。油菜中含纤维素丰富，可促进脂类排泄，减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，减少便秘，对预防大肠癌等肿瘤有好处。据研究，油菜中还含有类似植物激素的物质，可增加某些酶的形成，可吸附、分解某些进入机体的致癌物质，减少恶性肿瘤的形成。油菜性凉，有一定解毒凉血作用，可用于热毒疮疖、血热出血等症。多吃油菜对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，也具有调养作用。

有书载，油菜为“发物”，建议产后、痧痘、慢病沉疴者不宜多吃。油菜中维生素C含量丰富，每百克约含51毫克，故应先洗后切，减少维生素的流失，也不应切碎久放，防止维生素的氧化。还有报道称，油菜不宜与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜同时食用，其所含成分会破坏油菜中的维生素。

用油菜的食疗方举例如下：

宽肠通便方：可用于胃肠有热引起的便秘或老人习惯性便秘。油菜100克洗净切段，水发香菇50克，洗净去根切开，植物油烧六成熟，放入葱、姜末炸锅，瘦肉末适量煸炒。加入油菜及香菇炒熟，放入盐、味精、调料等，加少量香油，即可出锅装盘。

消肿散结方：适于气血瘀阻引起的疮疖肿痛、无名肿毒、乳腺增生。鲜嫩油菜200克洗净，开水焯熟切段，水发海带100克，切丝，开水略煮至熟，二者用芝麻酱、味精、盐、蒜泥凉拌即可。

　　凉血解毒方：用于因血热毒火引起的口舌生疮、出血发斑、发热烦渴等症。鲜藕200克切片，竹笋100克切丝，酌加瘦肉煲汤，快熟时嫩油菜200克切段加入，盐、味精调味即可。

鸡油炒芸苔油菜500克，鲜蘑菇IO0克。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

　   清炒油菜油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

油菜炒虾仁对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。

　　凉拌油菜嫩油菜500克。将油菜梗。叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。