目前在日本、韩国、欧美以及我国的台湾、广州、江苏、山东等地正风行一种牛蒡蔬菜保健养生疗法，许多慢性顽固性疾病患者常食牛蒡而使身体逐渐康复。

牛蒡，别名大力子，也称东洋人参，是菊科草本植物。《中药大辞典》中说，牛蒡性温，味甘，无毒，有清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气之功效。据《珍衡名优蔬菜》报道，牛蒡有促进血液循环，防止中风，清肠排毒，强身健体之效。据上海农业科学院生物技术测试中心和复旦大学医学院营养与食品卫生学教研室分析检测，牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖。其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量是根菜类熟菜中最高的一种。我国原有牛蒡呈野生状态，只作为药用。近几年，在山东苍山、江苏徐州等地从日本引进栽培品种，作为优良的蔬菜种类栽培。它风味独特，且具有良好的医疗保健作用。实验研究表明，经常食用牛蒡能降血脂，防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老，提高人体免疫力的功效。

美国著名的保健专家艾尔·敏德尔博士在其专著《抗衰老圣典》一书中写道：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。”全世界最长寿的民族———日本人常年食用牛蒡根部。

食用方法

（一）沙茶牛蒡

　　原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。

　　做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

　　（二）牛蒡排骨汤

　　原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

　　做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

　　（三） 蜜汁牛蒡

　　材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

　　做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

　　（四） 牛蒡一家亲

　　材料：羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜，酒、盐、味精各适量。

　　调味料：炖肉料即可。

　　做法：1.先把羊肉烫去血水及腥味。

　　2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。

　　3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、味精即可。

　　（五）健康五行汤

　　主料：牛蒡300克，白萝卜100克，胡萝卜100克，萝卜叶四分之一，香菇1枚。

　　做法：牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克，大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。

　　功效：1.促进正常人体细胞繁殖；

　　2.增加血液中白血球和血小板；

　　3.在人体内产生30余种抗生素；

　　4.提高人体免疫力，净化人体环境，清除人体垃圾。

　　（六）香辣牛蒡丝

　　主料：保鲜牛蒡丝200克

　　辅料：芝麻 红辣椒 葱丝

　　调料：盐 味精 少许胡椒 少许白糖

　　做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。

　　（2）锅入低油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

　　特点：香辣可口。

　　这道菜十分爽口，有滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一些，冷藏当作凉拌菜使用。