羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

　　●萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　●米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　●绿豆去膻法：煮羊肉时，放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。

　　●咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以１０００克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

　　●料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每５００克羊肉用料酒５０克、小苏打２５克、食盐１０克、白糖１０克、味精５克、清水２５０克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清３个、淀粉５０克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　●药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　●浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡２～３天，每天换水２次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　●桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　●核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。