杏仁可入药可入膳，我国不少古籍上都记载了美味健康的杏仁食谱。例如，北齐贾思勰所写的《齐民要术》就记载了以杏仁和乳制品为原料的饮品。此外，还有杏仁粥、杏仁汤、杏仁茶等。春节将至，我们特为读者选择了两款简单的杏仁菜，希望大家吃出健康。

一、杏仁茄盒。

　　原料：杏仁150克，茄子100克，豆腐50克，藕5克，黑木耳10克，鲈鱼肉30克，橄榄油10克，香菜3克，盐2克，味精2克，海鲜酱3克，鸡蛋1只（约40克），淀粉12克，葱、姜各2克，色拉油500克（约耗30克）。

　　操作：1.茄子切片，藕切小粒，黑木耳、香菜切小粒，葱、姜切小粒，豆腐、鲈鱼肉切粒后在加工机中打成茸备用；2.将切成粒的原料加入茸中，加橄榄油等调味；3.分别用两片茄子片加入适量的菜茸，拍干淀粉和打散的鸡蛋并蘸杏仁，做成八个茄盒备用；4.油烧至5成热，炸约两分钟捞出；油烧至7成热，再炸约1分钟，控油装盘。

　　特点：外酥里嫩，杏仁味浓。

　　二、杏仁杂拌（凉菜）。

　　原料：杏仁40克，西兰花50克，豆腐50克，胡萝卜50克，藕40克，鲜香菇20克，盐3克，味精2克，香油3克。

　　操作：1.豆腐、胡萝卜、藕、香菇分别洗净，切大小相似的丁，与洗净切成小朵的西兰花分别焯水、过凉备用；2.将以上原料调味拌匀，装盘即可。

　　特点：鲜香脆嫩，口味清淡。

　　杏仁是卫生部颁布的第一批药食兼用的中药材。从药用讲，杏仁性味苦、辛，可以入肺、脾。《药性论》指出，杏仁可以治心肺疾患，对咽喉、声带也有保健作用。《本草拾遗》上说，杏仁对中医说的五脏———心、肝、脾、肺、肾都有益处。从食用角度讲，杏仁含有24％—25%的优质植物蛋白，其中所含的氨基酸种类齐全，钙、锌、硒等微量元素丰富，它的消化率又高于一般动物蛋白，是真正的天然健康食品。

　　以野生杏仁为主要原料的露露杏仁露，充分保留了杏仁的有效成分，而且品尝起来香甜可口。春节期间，口感独特、营养丰富的杏仁菜，再配上杏仁露，一定能给您全家人带来惊喜。