低纤维、高脂肪饮食再加上环境污染等原因，使我国癌症发病率逐年上升。预防癌症，有必要改变生活方式和进行膳食干预。牛奶不仅能补充人体所需的营养，其中一些特殊的成分还具有防癌和抗癌作用，这是近些年来食品学家们的一项重要发现。

　　研究结果表明，牛奶对结肠癌、胃癌、血癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌等有一定的预防效果，不喝牛奶的人患这些癌症的可能性比常喝牛奶的人高3倍以上。对于女性来说，坚持每天喝牛奶，就可以减少患乳腺癌的几率。

　　牛奶的防癌效果主要归功于其中的抗癌因子，如钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等。共轭亚油酸主要存在于牛奶的脂肪中，它具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。共轭亚油酸还能降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，增强人体免疫功能，达到抑制多种癌细胞、预防多种癌症发生的目的。它对于预防乳腺癌尤其有特效，最近，芬兰有研究表明，共轭亚油酸可以阻断乳腺癌细胞的生长和转移。

　　另外，牛奶乳铁蛋白具有抗菌、抗病毒的作用，能阻止肠癌细胞扩散，抑制肠癌发生。之所以能起到这种作用，是因为它可以阻断肿瘤细胞中一种特有的脂质成分合成，从而抑制癌细胞生长和发展。这种蛋白还可以降解为具有增强免疫机能和抗癌作用的生物活性肽。牛奶中的钙则能有效地破坏肠道内致癌物质，使其分解成为非致癌物。牛奶中所含的维生素A、维生素B2和维生素D等对胃癌和结肠癌也有一定的预防作用。其中含有的多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。

　　很多人为了控制脂肪的摄入，常常选择低脂和脱脂牛奶，不过，要想充分发挥牛奶的抗癌作用，就要多喝全脂牛奶。每天饮用250毫升牛奶，患结肠癌的几率比几乎不喝牛奶的人低很多。但也不是说牛奶喝得越多越好，因为过量的钙质可能导致前列腺癌的发生。因此，我们应该科学、适量地饮用牛奶。