碘是人体不可缺少的化学元素。人体缺碘会患甲状腺肿疾病。人们补充碘主要靠吃各种含碘的食物海带含碘最为丰富，但吃海带时一定要适量，不要把海带视为主菜天天吃，因为摄入过多的碘也会导致甲状腺肿这种疾病，这种疾病称为“碘致甲状腺肿”。

　　人体在摄入过多碘的情况下，甲状腺由血液中捕捉到较多的碘离子，使甲状腺内碘离子过多，于是就竞争性地占用了过氧化酶的活性基，迫使过氧化物酶过多地把碘离子变为碘原子，而不能像正常那样把碘和酪氨酸合成碘酪氨酸，再把碘酪氨酸合并成甲状腺素。这样，尽管在甲状腺中含碘较多，但能合成的甲状腺素反而减少。于是造成血液循环中的甲状腺素水平的降低，促使脑垂体前叶释放出过多的“促甲状腺激素”，在促甲状腺激素的不断作用下，甲状腺滤泡上皮细胞不断增殖、肥大，最终形成甲状腺肿。碘致甲状腺肿最早见于日本北海道的报道，近十几年，我国沿海地区也有碘致甲状腺肿的报道。病人多为沿海种植海带的居民，饮食经常是含碘丰富的海带等海产品，所以医学居又称其为“海岸性甲状腺肿”。一般说来，内地的居民吃适量的海带有很多好处，但不可天天都吃。沿海地区经常食用海带等含碘高的海产品的居民，应注意尽量减少海带的进食。一旦发现患甲状腺肿疾病，应立即停食海带等含碘高的海产品，并进行治疗。现在我国内地吃的食盐基本上是加碘的碘盐。但有时有的地区可能食未加碘的原盐，遇有这种情况可以多吃一些海带等含碘的海产品。