茄子肉质鲜嫩、细腻味美，且营养丰富，是夏季最大众化的蔬菜。茄子具有降血压、降胆固醇和抗癌等作用，常食茄子对防治心血管疾病甚为有益。这是因为茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄，每1000克紫茄含维生素P高达7200毫克，这是一般蔬菜水果远远所不及的。

　　维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和增强人体细胞间粘着力的作用。奥地利医学家米切克通过动物实验，发现茄子在小肠内分解的产物，可与过多的胆固醇结合在一起随大便排出体外，因而具有降低血中胆固醇的功效。巴西的科研人员在动物实验中发现，用茄子汁饲喂动物，可使动物体内胆固醇的含量下降10％，从而可避免心血管疾病的发生。

　　患有高血压、高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病、紫癜病、坏血病的人和中老年人常食茄子，对健康特别有益。祖国医学认为，茄子具有散血去瘀、消肿止痛和利尿解毒等功效。民间还用紫茄子与米同煮为饭，连食数日，可治疗黄疸性肝炎；把茄子捣烂，用醋调匀敷患处，可治无名肿痛；以新鲜茄子皮局部外敷，每日1～2次，可治脚气等。