美国哈佛医学院两项研究提示：常吃花生者不易患胆结石，并且接受手术治疗的几率也较低。

　　美国哈佛医学院的一个研究小组对43823例中年男性进行了12年的随访调查发现，每周吃花生或一些坚果类食物的男性与从不吃或很少吃的男性相比，发生胆结石的危险要降低30％。

　　在哈佛医学院的另一项研究中，研究人员对80718例中年女性进行了20年的随访调查，在调查过程中有7831例接受了胆囊切除术，对被调查者的饮食情况进行详细分析后发现，每周吃花生5盎司以上的女性与从不吃或很少吃花生的女性相比，其接受胆囊切除术的几率要降低20％。

　　大部分胆结石是胆固醇性结石，当体内脂类代谢异常时，胆汁中的胆固醇、胆汁酸和卵磷脂比例会失去平衡，胆固醇就会结晶形成胆结石。而花生对胆结石的预防作用可能正是源于花生具有调节脂类代谢的功能。

花生有滋身益寿作用，被誉为“长生果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”之说，足见其营养价值之高。从某种意义上说，花生比肉还有益人体。它含蛋白质醇30％左右，并具备8种必需氨基酸，还有较多的促进脑细胞发育和增强记忆力的谷氨酸和天门冬氨酸；含脂肪50％左右，其中不饱和脂肪酸占80％，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用，含脂溶性维生素E，它与生育和长寿关系密切；含凝血素维生素K；含神经系统所需的重要物质卵磷脂和脑磷脂，可增强脑功能，延缓脑力衰退。花生还有止血，阻止血栓形成，保护血管壁和降低胆固醇等作用。每100克花生米含钙124毫克，比瘦肉高4～11倍。还含有维生素B1、A原以及铁等20种微量元素。