农历三月三，地菜煮鸡蛋

在中国传统饮食文化中,有“农历三月三，地菜煮鸡蛋”的习俗。地菜即荠菜，别名地菜、野荠、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。荠菜不仅营养丰富，而且药用价值也很高。民间食谚有“三月三，荠菜赛灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜煮鸡蛋药用功效。中医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。《名医别录》言其“主利肝气，和中”。《千金·食治》言其“杀诸毒。根，主治目涩痛”。《食经》言其“补心脾”。《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素一样的作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。

每年清明前后，野外踏青回家，捎带一些荠菜，可以闻到春天的气息，品出春天的味道。荠菜食疗方法很多，可炒，可煮，可炖，可做馅做汤，均鲜嫩可口、风味独特。宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”

用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣，再配以两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，可祛风、除湿、驱邪。