加载中…鲍鱼的十种家常做法
(2011-07-19 10:36:14)
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美食里加鲍鱼葱姜主料 |
分类： 健康保健 |
鲍鱼的十种家常做法
主料： 鲍鱼100克
调料：
特色：软嫩，香鲜。
做法： 1.鲍鱼切成大小、厚薄相仿的片。
2.麻酱加香油调开，加纯净水稀释，再加盐，味精，调匀，成麻酱汁。浇在鲍鱼片上，拌匀即成。
第 八种做法：鸽蛋鲍鱼
主料： 鲍鱼300克
特色：形态美丽，色彩鲜艳，味美咸鲜，质糯滑嫩。
第 九种做法：豆花鱼片
主料： 鲍鱼300克
辅料：
调料：
特色：麻辣味
2. 锅内放入猪油烧热，放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；
3.
掺入鲜汤，放入味精、豆花（豆腐脑）烧入味，将豆花捞至盘中；
4.
将鲍鱼片下入汤料中煮熟，捞至豆花上，淋适量煮鱼片的原汤，撒上熟芝麻和花生仁即可。
要诀：煮豆花宜用小火，以免冲烂；鲍鱼片煮熟即可，不宜久煮。
第 十种做法：糖醋熘鱼丁
特色：此菜色泽酱红亮丽，甜酸微辣，鱼肉脆嫩，鲜香可口。
做法：1.将草鱼肉洗净、揩干，批切成1.5厘米长的方丁；茭白去皮洗净，切成长1.2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐；调制成蛋清糊；酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁。
2.将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。
要诀：此菜配料中猪油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备猪油400克。
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