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前几日老公提议吃带鱼，一下子勾起了我的馋虫。炸带鱼是小时候最爱吃的菜之一，也是北方地区逢年过节欢庆日餐桌上必备的一道菜，炸带鱼、蒸碗、糖醋丸子，成就了餐桌上传统老三样。外酥里嫩从小吃到大的炸带鱼，如果几日不见，还是会格外想念。

【香炸带鱼】

食材:带鱼300克

配料:葱1/2根、姜1块、蒜4瓣、料酒20毫升、生抽10毫升、盐3克、花椒10粒、胡椒粉、干淀粉适量

做法:1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，切成8厘米长的大段。葱、姜、蒜切片备用。

2、带鱼段中放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制1小时。

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的干淀粉。

4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后再翻面炸）

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。

6、放在厨房用纸上吸去多余油份即可。

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Olivia美食记录：

1、 带鱼腥味较大，在各种调料腌制前，处理带鱼的时候可以用百洁布擦去带鱼表面的白霜。带鱼肚子里的黑膜也别忘了去掉。

2、 以干炸带鱼为基础，还可以再加工成糖醋带鱼或红烧带鱼。