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酱牛肉其实很简单 关键三步搞定长劲不长肉的春季解馋菜——【酱牛肉】
(2012-03-15 09:08:09)
标签：
美食春季美食解馋菜酱牛肉杂谈 |
分类： 解馋肉菜 |
其实之前做这种大硬菜基本跟俺无缘，俺一般本着可吃可不吃的原则，在家的话母后大人一个人就搞定了，也根本不用俺搭手~但这回认真地做了两锅酱牛肉，一为家里有馋虫，二是这酱牛肉不只是酱牛肉阿~它简直就是懒人的福音，我用它吃吃喝喝出好几道菜，冷拼酱牛肉算是基本款，哈哈~谁要是想吃好还不想费事，那就有空炖锅牛肉吧~一星期不重样的吃~这是最后一块了，样子有点残，好的已经先解决了，充分体现了俺有好的绝不吃赖的精神
不多说聊~春天多吃点牛肉有好处~长劲不长肉的解馋菜走着~
不多说聊~春天多吃点牛肉有好处~长劲不长肉的解馋菜走着~【酱牛肉】
食材:新鲜牛键子1000—1500克
配料:葱、姜、蒜、大料、料酒、黄酱/甜面酱、老抽、生抽、十三香、盐
做法:1、牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。
2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
4、压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。
5、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会。
6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。
酱牛肉制作关键：
其一选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。
其二腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。
其三炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。
再唠叨一遍
【olivia说两句】
选材：做酱牛肉选材很重要，一般选择牛键子肉是最好的，牛键子是牛腿部的肉，筋足肉厚，结实健壮~
配料：另外，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱，上色的同时提味，酱香十足~
腌制：牛肉较厚，不易入味，腌制时间较长，制作前留出时间充分腌制~
冷却：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散，避免肉渣过多~
蘸料：食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。
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