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有朋自远方来,烤鸭招呼~身处北京这么多年,俺一直坚守这个原则~北京烤鸭被誉为“天下第一美味”,也算是北京美食的代表作,要是朋友来了没吃顿烤鸭,心里总觉得缺点啥~不过,在家吃烤鸭这还是头一回,前阵子做了酱鸭腿 ,还剩一点儿肉就随手卷了荷叶饼吃,没想到一下子勾起了馋虫,想着要在家吃烤鸭,昨天动手喽~我用的方法很简单,时间也短,口感和味道完全不输正宗烤鸭,唯独鸭皮不是特别脆,要是想做出脆皮的来,还是要先风干鸭子再刷调料烤制,哈哈,等不及了~到嘴的鸭子不能飞了~开吃~

食材:半片鸭、荷叶饼、黄瓜、葱丝、甜面酱

配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、盐、糖、蜂蜜、白醋

做法:1、半片鸭去杂毛洗净，放入盆中备用。

2、葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，均匀的涂抹在鸭子上，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制1—2个小时左右。

3、准备少许蜂蜜。

4、用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可。

5、用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，180度先烤制30分钟左右。

6、烤制鸭子的同时，准备其他材料。黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下。（荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制）

7、三十分钟后，把烤鸭取出来，再均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制25分钟左右。

8、调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可。






 

烤好的鸭子，切片盛盘，搭配准备好的荷叶饼、甜面酱和黄瓜、葱丝一起吃~实在是太美了~刀功有限，达不到饭店水准，好在自家吃切成什么样子就不纠结了~剩下来的鸭架，切成小块，放在锅里熬（有几位就餐者就放几碗凉水），待开锅后熬10分钟，放上鸡精、少许食盐，撒上香菜即可~吃鸭肉喝鸭汤，烤鸭两吃也就算完成啦~

【olivia说两句】

家里烤出来的鸭皮不是特别脆，要是想吃脆皮鸭，需要在腌制好鸭子后多加一步，刷上蜂蜜水，风干一天再烤制。

片鸭肉需要一把锋利的刀，快切快片，薄厚均匀。多试几次应该会好~

好啦~不在北京的朋友想吃烤鸭的时候，可以在家试试了~