水煮肉片

   原料：

   猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克。

   配料：

   干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

  做法：

  1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；

  2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；

  3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；

  4、锅内底油，炸香姜蒜；

  5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；

  6、下入两大勺高汤和适量水烧开；

  7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；

  8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；

  9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；

  10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。