泡椒凤爪做法

调料：凤爪1公斤（3人份量），盐，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精

过程：

1、先用水把材料洗干净

2、去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的

3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），倒入黄酒，这是去腥味的．水开后再煮七－九分钟起锅
4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
泡凤爪汤料的制作：
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整

汤料制作好后最好放冰箱里冰一个小时，因为这样做出来的凤爪更脆一些。

把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．