《营养素》杂志近期发布一项小规模研究称，吃发酵大豆或可提高老年人的记忆能力。

作者指出，氧化应激和神经炎症增加了大脑神经元损伤和认知能力下降风险，而植物当中的抗氧化剂、多酚等成分具有抗氧化、抗炎症的效用。亚洲人喜食大豆，其中富含的异黄酮和多酚类物质具有保护作用，有益于骨骼和认知健康。有研究称，发酵可使异黄酮糖苷转化为苷元，苷元具有高生物活性并易于吸收，增强了神经保护作用。

本研究招募了61名65岁以上的老人，他们未出现认知障碍、未患有神经性疾病，12周的实验时间内分别食用添加发酵大豆粉或安慰剂的食物，运动和其他生活习惯照常。

结果显示，发酵大豆组较对照组在记忆得分上有适度的改善，记忆测试得分平均提高了8.47%，而对照组为2.05%，其他认知领域方面没有显著差异。记忆能力差异在70岁以上绝经妇女中的效果更显著，她们的整体认知能力也有提高。

作者认为，发酵大豆可能是一种有健康前途的营养成分，融入整体健康生活方式有助于提高记忆能力，延缓认知衰退。当然，本项研究样本量小且时间较短，需要更大规模、更长期的研究来证实这些初步发现。

来源：搜狐健康

平常吃的豆腐、豆浆也是大豆做的，为什么没这种效果？关键就在于“发酵”这一步。

1.发酵让大豆的有效成分好吸收：在没有发酵的大豆里，异黄酮是糖苷形式，人体很难消化。发酵过程会把异黄酮糖苷转化为苷元，这种游离型成分分子更小、吸收更快。

2.发酵让大豆的“护脑力”更强：发酵能产生多肽和益生代谢物，能中和脑内自由基。自由基是导致年龄相关认知衰退（ARCD）的重要原因之一。同时还能减轻脑部的慢性炎症和血管硬化（这些同样是年龄导致认知衰退的诱因），从而间接保护神经元。

3.关键就是发酵的大豆和“肠脑轴”相关：发酵后的大豆能够帮助调节肠道菌群，增加肠道里的双歧杆菌，还能促进脑源性神经营养因子分泌，有利于神经细胞生长和传递信号。