土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作 用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有 “地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材。

土豆是家常菜，是人人都喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？

对于一般宴席或是普通家常菜，中国人最钟情的土豆吃法莫过于炒、熘、炖、炝、烀这五种了。

　　炒：主要是炒土豆片和土豆丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。

　　熘：主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。

　　炖：而以东北乱炖为代表的土豆炖菜，主要是炖土豆块和土豆片，冬天来一大锅炖菜，不但又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。

　　炝：是炝拌土豆丝和土豆丁，一款地道的小菜，凉脆、清淡又爽口。

烀：即是烀(hū)土豆酱，这是最简单的土豆菜。

第一大窍门：盐水泡

　　先往水里加入些盐，然后泡土豆丝。土豆丝经盐水泡10分钟，就能把更多的淀粉泡出来。用盐水泡过的土豆丝，再用清水洗3遍，基本上已把淀粉洗干净了，炒出来就不会黏糊。

第二大窍门：早放醋

炒菜时，放入土豆丝后应立刻先放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好。炒土豆放醋还能够解毒。存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失；去了皮的土豆应存放在冷水中，再向水中如果加入少许醋，还可使土豆不变色；

　　这是因为土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起 中毒。但如果土豆存放时间长、温度较高，或有阳光直射，都可能使土豆发生变化，比如发黑发青、发芽、出现黑斑等。这时，龙葵素含量倍增，尤以芽、皮层内和 腐烂处含量最高。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆)，经过15分钟至3小时就可发病。

第三个小窍门：切土豆的4个小方法

很多新手都无法切出好看的土豆丝，那我们就一起来学学吧。

1、把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片使切开面是一个光滑的平面。

　　2、把光滑的平面立在案板上，这样就不会滚动啦，再切成一片一片

　　3、把3、4片土豆叠在一起切成细丝就可以了。

　　4、最后把切好的土豆丝泡进水里，这样土豆就不会变色啦

　第四个小窍门：做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

　第五个小窍门：土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；

　第六个小窍门：粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；

　第七个小窍门：把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

下面再教您简单的几招，可以避免危险发生：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土 豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用;去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。