黑豆，为豆科植物大豆的黑色种子，又称乌豆、黑大豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。

   黑豆性平、味甘；归脾、肾经；是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上。除能满足人体对脂肪的需要，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素等人体所需的各种营养素。

黑豆营养全面，除了含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；由于黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

   传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。

　　1.预防动脉血管硬化

　　每100克黑豆可提供371大卡的热量，高品质的植物蛋白易于人体消化吸收。不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢。最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23％人体血浆中三酸甘油酯的浓度。　

　　2.抗老防衰

　　黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白的氧化。

　　3.预防便秘

　　黑豆中有5％的粗纤维，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘，具整肠作用。

　　4.美容护发

　　黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

    一般人群均可食用，适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；小儿不宜多食。黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。