可惜晋菜不在四大菜系之中,

但是山西菜确有难得之处!

和清淡的本帮菜,杭帮菜比起来,

我觉得山西菜更注重食材的原味,

当然我说的是面食呵呵!

其中比较有代表性质的是炒拨烂子和莜面栲姥姥!

先说莜面栲姥姥吧,

这菜名对于外地人来讲真是分不清东南西北七荤八素,

记着在太原的面食大全里和服务员鸡同鸭讲了半天,

才分清楚菜谱照片上的莜面栲姥姥不是烧卖,

而是纯粹的面食!

刚端到桌子上的滚烫的时候真就没吃出来有多特别,

所以俺手中的筷子一直都没怎么光顾装姥姥的笼屉!

等吃的沟满壕平之后,

偶尔来了一筷子,

突然惊艳似的发现,

面居然可以做到这么筋道,这么有咬劲!

而且满嘴充斥这据说那种名叫莜面的农作物的味道!(不要沾卤!!!切记!!!)

我的妈啊,

要是里面裹上羊肉馅当烧卖蒸出来得多好吃啊!

哈哈,

看出来我多么喜欢油腻的东西了吧!因为没亲自照,当了一张大家凑合看吧!  

(很像回民的羊肉烧卖吧哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!)

另外一个极其违背我平时口味的绝世美味小吃就是炒拨烂子,

我是和很多山西朋友聊过很多次之后才真正记住这个小吃的名字的,

以前我叫过好几个和这个类似的名字,

什么破卡楞子,炒大卵子,拨拉卵子,

能够记住这道菜的名字无疑是我语言由粗野升华为文明的一个过程的鲜明见证!呵呵

炒拨兰子的主要食材没别的就是土豆,

据说还有用萝卜,圆白菜的!

不过土豆最为受欢迎罢了!

说说做法吧,

你们想象不到,

土豆居然可以收到这么严厉苛刻的对待,

在俺们东北直接就是去皮上锅炖!

而在山西土豆们就惨了,

先要上擦子擦成细丝,

然后过水裹上面粉,

再下锅蒸!

蒸好后放凉后还要下油锅炒!(可以配肉丝,鸡蛋之属)

如果你只从"先要上擦子擦成细丝"那里开始看的话,

没准你会误以为是西游记里哪个老妖怪正在YY唐僧的N种吃法,

或者直接就以为我的这篇文章是在形容十八层地狱里的某一种苦刑!呵呵

土豆生在山西真是遭了罪了!

不过土豆的不幸成全了他一直的配菜地位,

炒制之后的拨兰子可以最大程度的发挥土豆的原味,

对于喜欢味道强烈,食材油腻的我来讲,

点这道菜是种痛苦,

可是吃到自己嘴巴里把痛苦转化成咀嚼的力量就无疑成为了一种欢喜!

还是没有亲自照相只能再当一张大家伙凑合看了呵呵

最后说说荤菜吧,

其实和东北的红烧肉比起来,

山西的肉菜就很清淡了!

而且味道也不是那么浓烈,

特点还是凸显食材的原味,

只是山西的烹调方式能够把味道带出来是难得的,

陕西和山西相邻,

那里的羊肉泡馍馅饼之类就和山西菜味道风格相左!

记着在太原吃面口里淡出鸟来,

到了平遥后,

突然发现自己如同鲁智深转世一般,

到哪个酒馆都大声先告诉店家:切一盘牛肉先!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

有时候甚至是切几盘,

牛腱子肉,牛腿肉什么的..

反正吃不了就摆着看,

什么菜都得夹一筷子!

还是看照片吧,

对于荤菜,

我总保有无限的照相欲望..

虽说看上去很美很油腻,

其实下面这四道菜里有三道都是以面为主要食材做的!

能猜出来是哪三道吗?呵呵

给我印象尤为深刻的是这道汤菜,

里面的丸子很入味..

冠绝天下的平遥酱牛肉

平遥真得不错,

逛古城如果累的话,

随便就可以找个酒馆,

来个过油肉,再来个炒拨兰子!

喝杯啤酒,

懒散的看着酒馆外面的各色人等,

惬意无比!

如果列为看官非要按图索骥寻找俺照片中的酒馆的话,

我记忆里好像叫天奎元,

住店打尖二为一体,

喝多了直接进后院睡炕去!

哈哈哈