东山岭羊肉和海鲜大餐

——忆海南之十

我楚狂人

东山岭又名“笔架山”，因三峰突起，形如笔架而得名。东山岭位于海南岛东南部万宁市境内的海边上，山不甚高险，但是景物奇特多姿，素享“海南第一山”之美名，是游览避暑胜地。东山岭三峰耸立，方圆约10公里，主峰海拔184米，并不高峻，但是峙立在一片海滨平原上，突兀挺拔，就显得颇有气势。

东山岭上巨石遍布，有数条小径穿行山间，沿之攀登，或进幽洞，或登怪石，或临峭壁，或见清泉，景物变化，随步移景，颇有些真山似假山的味道。早在宋代，东山岭就有“仙船系缆”、“瑶台望海”、“蓬莱仙窟”等八景之说。从东山岭东瞰，有一海滨泻湖（所谓泻湖，是指海岸沙坝或沙嘴后侧与海隔离的浅海水域，常与海有狭窄的通道相连），宛若一面明镜，镶嵌在南海沿岸海滨，人称“中国第一大泻湖”，这就是小海。文峰塔与东山岭隔河相望，平添一种人文气息。兀立云表的“云壁凌霄”之下，有“华封仙岩”、“仙船系缆”、“蓬莱仙窟”等景点，宋朝名臣李纲被贬万州时，所建的“潮音寺”就在岩下。另有明朝万州牧曾光祖题刻的“海南第一山”等名景石刻，“仙船”之下有36个神仙洞，有的洞口朝天，有的洞口隐蔽，洞洞相通，玲珑剔透，出自天然雕望家之鬼斧神工，号称“洞天世界”。仙船之旁有“天桥”，跨过“天桥”，可到“天造地设”、“海外桃源”之“会心处”。此时，回头穿过“桃源”石廊，见一巨石拔地而起，真有“玉笏凌霄”之感。步下“云路初阶”，只见清溪流转，岩竹扶疏，有“碧水环龙”叫人赏心悦目。在缺乏人文景观的海南来说，东山与南山是难得的人文景观荟萃处。

东山岭有“三宝”——羊、茶、泉，誉满海南。著名剧作家田汉曾有一诗，盛赞东山三宝，诗曰：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”

我们品尝了东山岭的“火山口黑山羊”，确实风味独特。东山羊，体壮肉嫩，肉薄膘少，没有膻味。当地人说，东山羊之所以长得如此好，是吃了东山岭上的灵芝草之故。灵芝草是东山岭上漫山遍野的百草；加之岭上巨石累累，河涧流淌，东山羊散放山岭之中，任其奔跑跳跃，自寻食物，其肉质自然亦要嫩鲜得多。据史书记载，东山羊的饲养在唐代就有一定规模，历史已很久远。

品尝东山岭全羊宴，是在露天的花圃餐厅里，身边是明艳的热带花草，耳边是柔美的民乐，真是极品享受。

其实，到了海南，不吃海鲜是在是错过了。海南的海水没有污染，可以放心吃海鲜。在三亚吃海鲜，追求派头的人当然去豪华餐厅，但是更好的选择还是去海边的大排档，一面吹着海风，一面吃着海鲜，更别有滋味。那是好大一个海鲜市场，好几百桌排开在广场上，然后就是点着自己爱吃的海鲜，有的生吃，有点熟食，有的香辣，有的清蒸水煮。2001年，我们平均每人消费100元左右，把大家都吃撑了。在三亚，海鲜坊里的海鲜都是现捞现做的，所以格外新鲜。梅花参和鲍鱼是三亚特产，也是海味中的极品，一定要尝尝噢。

另外，海南有“四大名菜”之说，就是文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。东山羊已经说过了，也尝过了，另三样没有机会品尝，把相关资料介绍一下。

文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，驰名中外。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，鸡雏成群散放其间，食榕籽觅昆虫。文昌鸡个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下，该村也得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。这个传说查无依据。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥、酱油加桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在香港、东南亚一带出备受推崇。

加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间，脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受加积鸭，佐料也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸，姜茸，挤入酸桔汁，加精盐，白糖，辣椒酱调成。一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。

和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。“清蒸和乐蟹”突出了和乐蟹的原汁原味，蟹肉鲜嫩，蟹膏金黄，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美。

旅游就是到处走走，到处品尝各地美味。吃也是旅游的重要内容之一。