常熟散记4

我楚狂人

三、松树蕈油面及其他

我们驱车离开言子墓，沿着虞山向北，不远就是常熟名寺兴福寺。我们到兴福寺，一来冲着唐人常建的那两句诗：“竹径通幽处，禅房花木深。”兴福寺因此两句诗而名声大噪，一如苏州寒山寺因为唐人张继的一首绝句而名闻天下。二来是冲着兴福寺的常熟第一名点松树蕈油面来的，我们毕竟是俗人，更重口腹之享。多年前的一个年初二，几个朋友专门从苏州赶到常熟兴福寺吃素斋，这次则是松树蕈油面。

松树蕈油面是常熟的一个传统的特色面点，向有“素中之王”的美称，而兴福蕈油面在常熟是最有名的。蕈，是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。松树蕈生长在松树的根部，主要生长期是春秋两季，这时候的蕈又嫩又鲜。新鲜采下来的蕈里有很多小虫子，要先撕去表层膜衣，洗干净后必须用盐水浸泡三四个小时，然后才能下锅用素油熬；加工蕈油时一定要用纯正的农家菜油，方能清香鲜美。熬油的步骤就是先将生姜块拍松后投入菜油，等油锅烧到冒青烟时，锅离火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接着再将蕈放入油锅中爆透，再移旺火加酱油、盐、糖等，烧至水分挥发即成。这种工艺与苏州人制作笋油、蘑菇油大同小异。松树蕈油面就是用这种蕈油作为面“浇头”，香气扑鼻，鲜美异常，非一般蘑菇油可比。

现在的兴福寺周边全是农家茶室，兼营松树蕈油面，沿着山坡到处都是。那样子颇有点杭州龙井村的架势。但是松树蕈油面的质量高下还是有区别的，兴福寺旁边的兴福老面店的质量更好些。兴福老面店的松树蕈油面蕈鲜嫩，汤汁醇厚，更有回味。而其他店的蕈就有点发干，不似鲜货，汤汁不够醇厚，显见是蕈油冲兑出来的面汤，而不是熬制的面汤。至于面条的水平倒是差不多。

关于松树蕈油面还有这样的故事：1947年10月19日，宋庆龄、宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，色泽诱人，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。这事情就无可考证了，现在攀附名人的事情太多。

兴福寺的小吃，除了松树蕈油面外，还有鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种，据说有强身补血之功能。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。

农妇叫卖的青梅露腌制的糖桂花，清香扑鼻，这是蒸糕的辅料。至于满街叫卖的野果“金钩子”倒是不敢尝，小时候在花山自己采摘过，现在倒是不想再尝了。

在兴福寺山道边树林里小溪边，一张桌子，几只竹椅，喝一口虞山绿茶，尝尝松树蕈油面和鸭血糯，那一份悠然，真有点流连忘返的感觉了。

兴福寺山脚下就是常熟名店王四酒家的老店所在，王四酒家以叫花鸡出名，我们这次来去匆匆，就不去品尝了。