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【特味炖肠】——不可不吃的朝阳小吃

(2012-08-30 15:42:17)

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分类：木儿の料理日记

炖肠，朝阳年轻一代吃货都晓得，烤串炸串店都有卖。自上次带了自制炖肠到单位后，好多吃过和听闻的朋友都询问我炖肠的做法，其实看起来复杂的东东，做起来还蛮简单的，好吃的秘诀主要是材料的选择。

主料：面肠1根，土豆1个（中等大小）

辅料：蒜蓉辣酱，耗油，糖，自制辣椒油，鸡精，盐

做法：

1、面肠、土豆切成滚刀块备用。

2、锅中放入适量清水（以稍稍没过原料为基准）煮开，依据个人口味加适量蒜蓉辣酱、耗油搅匀，放入切好的土豆块炖煮。

3、待土豆炖至7,8分熟，放入面肠，加少许糖和鸡精，再炖制2,3分钟，待汤汁粘稠即可出锅。

4、装入容器后撒上少许自制辣椒油，也可再放些香菜末提味。

唠叨几句：

1、因为这种炖肠是朝阳的地方小吃，所以香肠的选择多为本地工坊制作的面肠，我曾试过用六号肠代替，香肠的味道太过浓郁，不是很好。所以最好买到面肠再做。

2、因为不同品牌的蒜蓉辣酱咸度不同，所以炖制期间可尝试一下味道，如果咸度不够，可加适量精盐。

3、如果不喜欢粘稠的菜色，可多加些水，少放些蒜蓉辣酱（此调料含淀粉）；如若觉得不够粘稠，可在上述做法基础上加些水淀粉调和。

4、至于糖，只能加少许，半茶匙左右，它只是用来提鲜，并不是用来增加甜度。

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