咋让莲菜不变黑？怎样做煎炸鱼鱼皮才不烂？许多读者结合自己的经验给出了答案，我们向这些热心读者诚挚致谢，并整理归纳如下：上期反馈莲菜发黑是因为与空气接触发生了氧化反应。可以用零摄氏度左右的水做成自己喜欢口味的汤汁把它完全浸泡，就不会发黑了。
　　——刘先生把切好的莲菜放在清水中并放少许白醋，可防止莲菜变黑。煎炸鱼时先在锅底撒上一层盐就可以防止鱼皮烂了。
　　——刘先生做煎炸鱼之前，先在要用的炒锅里炒两个鸡蛋，倒出来后，加油，把锅烧热，再做煎炸鱼鱼皮就不烂了，这是开过饭店的信阳朋友告诉我的，我试过，确实有用。
　　——彭女士煎鱼时，油里放一点盐，减少鱼与锅底接触。还可先将锅加热，用大片生姜擦锅底，再放油煎鱼。
　　——刘女士在水里放几片柠檬，再把莲菜片浸泡在里面，吃的时候再调味，这样莲菜就不会变黑了。
　　用３到５个鸡蛋加淀粉８０克到１００克，搅匀做成面糊。给鱼挂上面糊，煎鱼时先把锅烧热再倒油，这样就鱼皮不会烂了。
　　——张先生炸鱼时，首先在鱼全身抹上少许盐，待盐溶化后往锅里多放点油。炸鱼时，把一边炸黄后再炸另外一边，这样鱼皮就不会烂了。