加载中…“刺啦”声中身受伤
(2009-03-10 09:15:56)
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刺啦声中身受伤健康 |
分类： 其他 |
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“刺啦——”湿淋淋一堆青菜放进热油锅，一时声响伴着油烟四起——这是许多人并不陌生的炒菜场景。殊不知，这个时候油烟是最毒的。当各种食用油加热到２００℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等有很强的毒性。长年累月在厨房里操持的人，吸入的油烟雾气凝聚物多了，容易罹患肺部疾病。 家庭炒菜使用的是普通食用油，通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香，更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素Ａ、Ｅ等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。 所以，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟（此时为最佳油温，大概在１５０℃）时，加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。 |
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