烧鸡是传统美味，五香的鸡皮，柔韧软烂的鸡肉，丝丝缕缕都是难以抗拒的美味。大街小巷，社区菜场，总会散落着那么一两家烧鸡店，下了班，来不及准备荤菜，到烧鸡店拎上一只回家，这顿饭就还算丰盛的一餐。虽说是常吃的，可很少有人会尝试着在家做烧鸡，想必加工起来是非常繁琐吧？今天我们请河南四季同达生态园的大厨吕轩来教我们做一款地道的烧鸡，怎么样，有没有信心来尝试一把呢？
　　原料：须用生长半年以上、两年之内重量在１千克～１．２５千克的嫩雏鸡或肥母鸡。
　　调料：盐、酱油，花椒、八角、桂皮、大蒜、茴香、生姜、丁香、陈皮、辛夷、白芷等包成料包。
　　宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入５８～６０℃的热水中浸烫，煺净鸡毛。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开７～８厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
　　整形：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡呈两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
　　油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为６∶４），然后入１５０～１６０℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
　　卤煮：将鸡放于锅内，加上煮鸡老汤，兑入盐水、酱油，放入料包，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约１２克硝，改小火焖煮３～５小时（时间依季节、鸡龄而定），即可出锅。
　　捞鸡：这一步对保持鸡的形态很关键。捞鸡时先备好专用工具，盛器摆在一边，要眼疾手快，手、眼配合好，一只手用夹子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡形完整。
　　撕一小块肉尝尝，温软香滑、咸淡适口、肥而不腻，刚刚好！上桌之前，不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，放凉了也是一样香！