材料：豆腐、菠菜、火腿、鸡蛋清、干淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、香油、鸡汤、水淀粉

做法：

1、   豆腐去掉硬皮，碾成泥；

2、   加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用；

3、   将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手压扁，放入盘中，撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型；

4、   菠菜洗净，入开水焯一下捞出，码入大碗中，再放上蒸好的豆腐饼；

5、   将鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；

6、   将芡汁浇在豆腐饼上，再淋上香油即可。

蛋黄豆腐

材料：豆腐、葱、姜、彩椒、咸鸭蛋黄、盐、油、白胡椒粉、香油

做法：

1、   豆腐切小块，放淡盐水中泡5分钟，香葱、姜、彩椒洗净切末，咸蛋黄切小丁；

2、   锅中倒油烧热，下葱姜末煸香，然后倒入咸蛋黄略炒几下；

3、   随即倒高汤烧开，倒入豆腐块，再调少许盐，改中小火烧至入味；

4、   调少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香葱碎，淋少许香油即可。

肉末虎皮豆腐

材料：猪瘦肉、豆腐、鸡蛋、葱、香菜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐

做法：

1、   把鸡蛋在碗中打散，将豆腐切片，裹上蛋液，猪瘦肉剁碎，葱切成丝；

2、   将豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成酱汁；

3、   锅中倒油加热，将豆腐放入锅中，煎至两面金黄后捞出；

4、   锅中留底油，放入剁好的瘦肉，待肉颜色变白后放入葱丝一起翻炒；

5、   把调好的酱汁倒入锅中，再放入煎好的豆腐翻炒片刻，最后撒入少许盐和香菜，炒匀即可出锅。

照烧豆腐

材料：豆腐、米酒、酱油、糖、食用油、黑胡椒粉

做法：

1、   将豆腐洗净切块，放入热水中焯烫一下后捞出控水；

2、   锅烧热后放入食用油，油七八成热时放入豆腐，将豆腐煎至两面金黄；

3、   加入米酒、酱油、糖、黑胡椒粉，中火煮开后转小火；

4、   将豆腐翻一次面，小火炖煮至汤汁浓稠即可出锅。