新年来临，为你的饭桌舔几份美味开口的菜肴吧。

 

番茄烧牛腩

原料：牛腩、番茄、桂皮、大料、葱段、姜片、干辣椒、料酒、生抽、盐

做法：

1、   牛腩切成小块用清水泡3小时左右，半小时换一次水，泡好后洗净沥去水分，番茄洗净切块；

2、   油烧热，放桂皮、大料煸香，倒入牛腩翻炒至变色转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；

3、   葱姜、干辣椒放进调料包封好放入炖锅，大火烧开转小火焖1小时；

4、   加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。

 

红酒焖牛腩

材料：牛腩、胡萝卜、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、葱段、红酒、食用油、盐

做法：

1、   胡萝卜去皮切块，牛腩也切成块状；

2、   锅内放入清水、姜片、葱段，锅内水开后放入牛腩，并加入一勺料酒；

3、   牛腩煮出浮沫后，将牛腩取出洗净，沥干水分备用；

4、   锅内放入食用油，油热后放入姜片、牛腩，翻炒出香味后加入料酒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽，翻炒均匀；

5、   加入红酒和适量开水，待水开后转小火慢炖约1小时；

6、   加入胡萝卜块、盐，再炖煮约20分钟，然后开大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

 

玫瑰腐乳猪蹄

材料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱段、姜片、八角、料酒、老抽、冰糖、食用油

做法：

1、   将猪蹄洗净，放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮开，煮至出现浮沫；

2、   将猪蹄焯好后取出，清洗干净；

3、   取2-3块玫瑰腐乳放入碗中捣碎，并加入适量腐乳汁备用；

4、   锅烧热后放入食用油，待油七八成热时，放入猪蹄翻炒；

5、   至猪蹄表面微微泛黄，加入葱段、姜片、八角、料酒翻炒；

6、   加入腐乳汁、老抽、冰糖，翻炒均匀后加入清水，水要没过猪蹄；

7、   大火将汤汁烧开后，转小火炖煮约1小时；

8、   大火收汁，待汤汁粘稠即可出锅。

 

玫瑰腐乳肉

材料：带皮五花肉、干玫瑰、冰糖、姜片、蒜瓣、腐乳、老抽、香叶、八角、食用油

做法：

1、   将带皮五花肉洗净，切大块，凉水下锅后，加入香叶、八角炖煮后取出，将浮沫洗去；

2、   锅烧热后放入食用油，油七八成热时放入肉块，肉块变色后放入老抽、腐乳；

3、   炒至肉块微干，放入干玫瑰泡的水，加入姜片、蒜瓣，小火炖煮；

4、   大约一小时后大火收汁，即可出锅。

 

香菇焖排骨

材料：排骨、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、黄酒、胡椒粉、盐

做法：

1、   锅中倒水烧开，放入排骨焯烫两分钟后捞出洗净；

2、   在排骨中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐腌一下；

3、   将香菇去蒂切块，葱切段，姜、蒜切碎；

4、   锅中倒油加热，放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后让人腌制好的排骨，煸炒三四分钟；

5、   放入香菇，加入少许盐，翻炒均匀；

6、   放入葱段、黄酒和适量的水，大火烧开后转为小火；

7、   盖上锅盖焖煮15分钟，加入酱油，最后用大火收汁即可。

 

盐煎肉

材料：猪肉、尖椒、盐菜、酱油、味精、白糖、食用油

做法：

1、   猪肉洗净切薄片，尖椒切成小段；

2、   锅烧热后放入食用油，油八成热时放入肉片炒散；

3、   放入尖椒段、酱油翻炒均匀；

4、   放入盐菜、白糖、味精，翻炒3-5分钟后即可出锅。

 

蚝油香菇鸡翅

材料：鸡翅、香菇、食用油、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、葱段

做法：

1、   香菇对半切开备用，鸡翅洗净切两段，用料酒、生抽、姜片腌制1小时；

2、   锅内放少许食用油，油热后把鸡翅放入锅中煎制，待鸡翅两面焦黄后盛出；

3、   留底油，放入姜片和葱段翻炒出香味，加入香菇和煎好的鸡翅一同翻炒；

4、   加入料酒、蚝油、老抽、生抽和少许冰糖，翻炒均匀后加入一碗清水，大火煮开后转小火焖煮约30分钟；

5、   待汤汁浓稠后即可出锅。

 

陈皮蜜汁鸡翅

材料：鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、花椒、料酒、葱、姜、盐

做法：

1、   将鸡翅用盐、料酒、花椒腌制10分钟；

2、   辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用；

3、   锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出；

4、   锅内放入葱、姜、辣椒、煸炒出香味；

5、   放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅。

 

照烧鸡腿

材料：鸡腿、蜂蜜、酱油、料酒、盐、五香粉

做法：

1、   鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔；

2、   用盐、料酒、少许五香粉将鸡腿腌制20分钟；

3、   将两大匙酱油、一大匙蜂蜜、两大匙料酒调成照烧汁；

4、   将腌好的鸡腿放入烧热的油锅中煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，再翻面煎至表面金黄；

5、   倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。

 

蜜汁鸡腿

材料：鸡腿、蜂蜜、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、红葡萄酒、蚝油

做法：

1、   鸡腿去骨洗净，划几刀，放盐、料酒、酱油腌制10分钟；

2、   葱、姜、蒜切片，把酱油、红葡萄酒、蚝油放入碗内搅匀做成调味汁，蜂蜜待用；

3、   锅烧热放油，炸香葱、姜、蒜；

4、   将鸡腿放入锅内，煎至两面焦黄；

5、   把调味汁倒入锅内，和鸡腿一起煮3分钟；

6、   把蜂蜜倒入调味汁中，熬煮至粘稠，出锅时浇在鸡腿上。

 

山珍炖鸡

材料：鸡腿、香菇、黑木耳、宽粉皮、酱油、料酒、生粉、葱、姜、蒜、大料、红干椒、盐

做法：

1、   将鸡腿剁成块，洗净沥干，然后加入盐、酱油、料酒、生粉，抓匀后腌制20分钟；

2、   香菇洗净，去除根部，黑木耳泡发后，撕成小朵，葱切段，姜切片，蒜切碎；

3、   锅中倒油加热，放入腌好的鸡块翻炒，待鸡块变色后，加入料酒，葱段、姜片、大料、红干椒，继续翻炒；

4、   倒入香菇、木耳和适量的水，待大火烧开后转成小火，然后加入少许盐，炖煮15分钟；

5、   加入宽粉皮，再炖煮20分钟，然后加入少许蒜末，用大火将汤汁收至浓稠即可。

 

红酒烩鸡

材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、红酒、香叶、盐、白胡椒粉

做法：

1、   鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、香叶、红酒，搅拌均匀后腌制1小时；

2、   胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块；

3、   锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄；

4、   放入胡萝卜块，待胡萝卜变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块；

5、   翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火；

6、   焖煮至汤汁浓稠即可出锅。

 

椰香咖喱鸡

材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、咖喱、椰汁、盐、鸡精

做法：

1、   将鸡肉洗净切块，用热水焯过，将土豆、胡萝卜切块；

2、   在锅中倒油加热，放葱、姜、蒜爆香，再放土豆、胡萝卜块翻炒片刻；

3、   放入鸡块一起翻炒，倒入料酒、盐、水，盖上锅盖煮15分钟；

4、   放入咖喱再煮5分钟，然后倒入半瓶椰汁，闷一会儿；

5、   出锅前加入鸡精、葱即可。

 

春笋炒鸡粒

材料：春笋、鸡肉、胡萝卜、青豌豆、香菇、西兰花、葱花、姜末、蚝油、鸡粉、胡椒粉、料酒、盐、淀粉、食用油

做法：

1、   将春笋、鸡肉洗净切粒，香菇、胡萝卜洗净切成小块；

2、   往鸡肉粒里放入盐、胡椒粉、料酒，少许淀粉和清水，用手反复抓捏鸡肉粒，使鸡肉粒上劲；

3、   将春笋粒放入热水中焯烫一下，然后捞出控干水分；

4、   锅中放入少许食用油，油热后下入鸡肉粒，炒至鸡肉粒变色，放入姜末、葱花煸炒出香味；

5、   放入胡萝卜块、青豌豆、香菇块、西兰花，倒入料酒、蚝油、鸡粉、胡椒粉、盐翻炒；

6、   旺火翻炒2分钟左右即可出锅。