腐乳红烧肉

材料：腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油

做法：

1、   将腐乳搅碎、与腐乳汁和匀，五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用；

2、   热锅中放入食用油，油热后下入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，翻炒均匀；

3、   倒入搅散的腐乳汁，加入老抽上色，然后放入葱花、姜片翻炒；

4、   加入开水，没过五花肉，开大火至水烧开后，转入小火焖熟；

5、   焖煮至肉熟烂，大火收汁即可。

 

菠萝咕咾肉

材料：五花肉、菠萝、番茄酱、青红椒、淀粉、白糖、盐

做法：

1、   五花肉洗净切成厚片，用盐腌制30分钟后，加入淀粉；

2、   在锅中倒油后加热，放入肉，炸至变白，捞出沥干；

3、   转大火将油烧热，将肉重新倒入锅里，炸至金黄色，捞出；

4、   锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖炒匀，加青红椒、菠萝、肉片翻炒，调入水淀粉，炒均匀即可。

 

木须肉

材料：黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法：

1、   将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；

2、   将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；

3、   鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅中翻炒后盛出；

4、   将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；

5、   将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

 

樱桃肉

材料：猪里脊肉200克、料酒、淀粉、食用油、盐、白醋、番茄酱、白糖

做法：

1、   将猪里脊肉切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐腌10分钟；

2、   淀粉中加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉块中，用手轻轻抓匀；

3、   锅中放入食用油烧至6成热时，逐一放入肉丁，炸至刚刚变色捞出；

4、   将油再次烧热至没有水的噼啪声，倒入初炸的肉丁复炸，至肉块为金黄色时捞出控油；

5、   留少许底油加热，放入番茄酱进行翻炒，倒入白糖、白醋、盐、适量水淀粉，开中火至浓稠；

6、   倒入炸好的肉块，翻炒均匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

 

酥肉蒸山药

材料：五花肉、山药、鸡蛋、木耳、胡萝卜、香菇、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、大料、料酒、香醋、淀粉、花椒粉、植物油

做法：

1、   胡萝卜、山药切成滚刀块，木耳撕小块，香菇切两半，葱、姜切丝；

2、   五花肉洗净切成厚片，放入容器中加入鸡蛋、酱油、料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆；

3、   锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用；

4、   锅留底油，放入大料炸出香味，倒入清水，加盐、酱油、香醋、鸡精烧开后关火，再放入葱姜丝；

5、   将炸好的酥肉放入大碗中，再将胡萝卜、山药、香菇、木耳码入酥肉碗中，倒入烧开的葱姜水，水要没过碗中的肉，放入蒸锅中蒸20分钟即可。

 

腐乳炖排骨

材料：猪前排、葱、姜、八角、桂皮、麦冬、香叶、腐乳汁、料酒、生抽、盐

做法：

1、   锅中加入足量的水，放入排骨，烧开后再煮3-5分钟后捞出；

2、   盛出腐乳汁备用，将葱、姜、八角、桂皮、麦冬、香叶放入调料包；

3、   另起锅，烧开水后将排骨倒入，并放入调料包，烧沸后加入料酒、生抽和盐；

4、   大火沸开后约5分钟后，盖上锅盖，转小火炖1小时左右即可。

 

干锅排骨

材料：排骨、姜、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、油、盐

做法：

1、   排骨洗净切成小块，加料酒、生抽、蚝油、盐、老抽和白糖，拌匀腌制两小时左右；

2、   姜切片、大蒜去皮，铺满砂锅底，再倒入食用油；

3、   把腌制好的排骨铺入锅中，同时把排骨的腌汁也一并倒入，盖上盖子，大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花即可。

 

排骨卤蛋

材料：排骨、鹌鹑蛋、香菇、冰糖、桂皮、酱油、黄酒、盐

做法：

1、   排骨焯水，鹌鹑蛋煮熟剥壳；

2、   锅内倒油，烧热后，转小火，将冰糖放入至溶解；

3、   放入排骨翻炒，再加入桂皮一起翻炒；

4、   加水、酱油、黄酒、盐，煮开；

5、   砂锅内放入香菇和鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入；

6、   小火炖约30分钟即可。

 

软炸里脊

材料：猪里脊肉、鸡蛋、味精、料酒、干淀粉、盐、香油、花椒盐、猪油

做法：

1、   将里脊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

2、   将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加入干淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

3、   炒锅上火，放入猪油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟后炸熟捞出装盘，淋上香油即成，可蘸花椒盐食用。

 

椒盐排条

材料：瘦猪肉、盐、料酒、五香粉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱段、蒜片、椒盐、食用油

做法：

1、   将瘦猪肉洗干净，用刀背将猪肉拍松，并切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时；

2、   腌好的排条放入碗中，加入一个打散的鸡蛋和适量淀粉，用手抓匀；

3、   沾好蛋液的排条放到面粉里滚一下；

4、   锅内放入食用油，油烧至六成热，放入滚过干粉的排条炸至金黄；

5、   炸好后将排条取出沥油，再将锅内油温烧至八成热，下排条二次复炸至金黄色，取出备用；

6、   锅内留少许底油，放入蒜片、葱段、翻炒出香味后放入排条，加入椒盐，翻炒均匀即可出锅。

 

茄汁排骨

材料：排骨、芝麻、葱、淀粉、番茄酱、蚝油、酱油、料酒、鸡精、盐、白糖

做法：

1、   排骨洗净，用盐、鸡精、料酒腌制15分钟后，裹上淀粉；

2、   锅里倒油加热，到七成热时，放入排骨，炸熟后捞起；

3、   把番茄酱、酱油、盐、糖、蚝油、水调成汁；

4、   锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开，然后放入炸好的排骨，将汤汁收至浓稠即可；

5、   出锅时，撒上芝麻和葱花。

 

醋溜丸子

材料：猪瘦肉、猪肥肉、鸡蛋、花生油、酱油、醋、姜、水淀粉、白砂糖、葱、蒜

做法：

1、   将肉剁成泥状，加干淀粉、鸡蛋搅成馅状待用；

2、   坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油；

3、   碗内放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成汁待用；

4、   原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁，再放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

 

如意蛋卷

材料：肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐

做法：

1、   将葱、姜洗净切成末，放入肉馅内，打入1个鸡蛋，调入盐搅拌均匀备用；

2、   将2个鸡蛋在碗中打散，油锅烧热，将鸡蛋液倒入，摊成蛋饼备用；

3、   将鸡蛋饼铺平，均匀抹上一层拌好的肉馅卷起；

4、   将卷好的蛋卷摆入盘中，放入蒸锅内，大火蒸到上汽后，在蒸15分钟关火，放凉后切成小段即可。