鸿运当头

原料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

1、   鱼头洗净对切成4块、煎至金黄色备用；

2、   豆腐切片，用油煎黄盛出后放入砂锅，上面放入煎好的鱼头；

3、   炒姜末放入所有调味料和两杯清水，炒匀烧开淋入锅内，煮滚后，改小火煮40分钟；

4、   待汤汁稍干时淋少许水淀粉，最后撒下青蒜，略滚即可。

 

大吉大利

原料：栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉

做法：

1、   先将栗子泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2、   鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出鸡腿冲净泡沫；

3、   锅内倒油，放入葱、姜爆香后，加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水；

4、   待锅烧开后，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5、   汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

 

欢聚一堂

原料：冬瓜、冬笋、香菇、平菇、料酒、酱油、糖、水淀粉、香油

做法：

1、   将香菇、平菇洗净切末，冬笋煮熟去皮，切碎末；

2、   将香菇末、平菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，在加入料酒、酱油、白糖以及适量清水；

3、   烧开后加入水淀粉勾厚芡，放凉后做成馅；

4、   将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出10个圆柱形，焯水后抹香油待用；

5、   将10个冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘即可。

 

金玉满堂

原料：虾仁、鸡蛋、青豆仁、盐、高汤、淀粉、胡椒粉、香油

做法：

1、   虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙、盐1/4茶匙、淀粉半茶匙，腌10分钟；

2、   青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3、   将高汤5碗、盐半茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉、香油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4、   鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮熟即关火盛出食用。

 

鸳鸯福禄

原料：豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽油

做法：

1、   先将豆腐干切成细丝，放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味，然后将其捞出沥干水分；

2、   锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟；

3、   待汤汁浓稠时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟；

4、   加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，即可上桌。

 

团团圆圆

原料：鱼丸、白鲫鱼、姜、蒜苗、盐、胡椒粉、绍酒、麻油、糖

做法：

1、   将白鲫鱼清洗干净，姜去皮切丝，蒜苗切断；

2、   锅内倒油，油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，加绍酒、清汤，用中火煮；

3、   待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，加入盐、糖、胡椒粉后继续小火熬煮；

4、   待鱼丸煮透后淋上麻油，即可出锅装盘。

 

除夕福满包

原料：小圆面包若干、南瓜、鲜贝、青豆、胡萝卜、盐、淀粉、葱姜末、糖、香油

做法：

1、   青豆用开水焯熟，南瓜切丁，胡萝卜切丁后焯烫一下捞出备用；

2、   将鲜贝挤开水分，加入少许的盐和淀粉拌匀，然后放入开水中焯烫一下，变硬时捞出备用；

3、   面包入烤箱中烤一分钟，使其变硬一些；

4、   锅中倒油，炒香葱姜末，再依次倒入青豆、胡萝卜丁、南瓜丁、鲜贝一起翻炒；

5、   在翻炒过程中，调入适量盐、糖和水淀粉，最后加入少许香油；

6、   把烤好的面包稍微凉一会儿，在表面挖出一个圆形的盖子，将里面的面包囊用手压下去，然后把炒好的料装进去即可。

 

丰衣足食

原料：泰国香米、鸡汤、鸡蛋、火腿、马蹄、虾仁、鸡脯、白灵菇、青笋、香菇、盐、生抽、核桃油

做法：

1、   泰国香米用鸡汤焖熟，起锅吹凉备用；

2、   将火腿、马蹄、鸡脯、白灵菇、香菇、青笋切丁备用；

3、   锅内倒油，将鸡蛋下锅炒成桂花状；

4、   加入米饭以及各种配料一同翻炒，待米饭炒成颗粒状时，加生抽调味；

5、   最后加入核桃油调味上色，起锅装盘即成。

 

五福临门

原料：贡丸、鱼丸、胡萝卜、莴笋、西兰花、鹌鹑蛋、盐、鸡汤

做法：

1、用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，鹌鹑蛋煮熟去壳；

2、西兰花洗净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈；

3、烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中；

4、炒锅中倒入鸡汤，加盐，煮开后兑入少量水勾芡，将芡汁淋在盘中的菜上即可。