小炒茭白鸡

主料：茭白、鸡胸肉、青蒜、干辣椒

调料：葱末、姜末、蒜片、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、香油、料酒、淀粉、食用油

做法：

1、将茭白切成菱形片，并过热水焯一下，青蒜切段备用；

2、将鸡胸肉切片加入盐、料酒、白糖、酱油，腌制入味加淀粉上浆；

3、锅烧热倒入少许食用油，下入调好的鸡胸肉炒散，至八成熟时下入干辣椒，炒至变色；

4、再放入葱、姜、蒜，爆香后下入蚝油、茭白炒匀，加入盐、白糖、酱油调味，下入青蒜翻炒，出锅时点少许香油即可。

功效：茭白甘冷有清湿热、解毒等功效。此菜色泽红润光亮，口味咸鲜香微辣，鸡肉软嫩。

 

香菇鸡肉茸

主料：鲜香菇、鸡胸肉

调料：橄榄油45毫升、料酒、生抽、盐、糖、水淀粉

做法：

1、将鲜香菇洗净、切碎，鸡胸肉也切成同等大小的碎丁；

2、在鸡肉碎中放入料酒、橄榄油，搅拌均匀后腌制5分钟；

3、平底锅中放入少许橄榄油，大火加热，待油七成热时，放入鸡肉碎，煸炒至鸡肉表面变成白色；

4、再加入香菇碎，与鸡肉一起翻炒，加入盐、生抽和糖翻炒，加入少量清水，继续翻炒1分钟，淋少许水淀粉即可。

 

小炒香菇鸡

主料；琵琶腿3个、香菇、尖椒

调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、黑胡椒粉、蚝油、香油、糖、食用油

做法：

1、鸡腿洗净、剔骨后，切成鸡肉丁，加入料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，腌制半个小时；

2、葱、蒜切片，姜切丝，尖椒切段、香菇切成小块备用；

3、锅烧热后，放入食用油，待油热后，滑炒鸡丁，至鸡肉变色后盛出；

4、另起油锅，下入香菇煸炒，待其变软后，加入葱、蒜、姜和尖椒炒香；

5、此时，加入鸡丁大火翻炒1分钟，再放入料酒和糖，翻炒均匀后，大火收汁即可。

 

腰果鸡丁

主料：鸡胸肉1块、西芹、胡萝卜、腰果

调料：食用油、盐、生抽、鸡精

做法：

1、将鸡胸肉稍微焯一下，待表面变白取出，将鸡肉切成丁，西芹、胡萝卜也切成丁备用；

2、将锅烧热，下入腰果，焙出香味后取出；

3、再将锅烧热，放入食用油，待油热后下入鸡肉丁翻炒，加入盐，炒至略带金黄色后，加入胡萝卜丁和西芹丁，继续翻炒；

4、加入少许生抽和鸡精，再倒入少许清水，略微滚煮，至汤汁略干后熄火，倒入腰果，拌匀后即可出锅。

 

八宝鸡

材料：整鸡、糯米饭、香菇、黑木耳、胡萝卜、香肠、豆腐干、料酒、酱油、盐、糖

做法：

1、整鸡洗净，晾干加入料酒、酱油、盐放进冰箱腌一整夜；

2、香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜、香肠、豆腐干切小块；

3、锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入酱油、盐，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭；

4、把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里；

5、锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可盛出；

6、锅中剩下的油加入酱油、糖和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上，入蒸锅蒸1小时左右即可。

 

啤酒鸡

主料：鸡、啤酒、蒜苗、红辣椒

调料：葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉

做法：

1、蒜苗、葱切断，姜切片，蒜拍成蒜末，红辣椒切块；

2、鸡砍成小块，用盐、胡椒粉、绍酒腌一会；

3、爆香葱段、蒜末、姜片、花椒、八角、小茴香；

4、将鸡肉倒进去，煎至金黄色，倒大概一听啤酒，大火烧开；

撇去浮油和沫子，加入酱油、白糖、盐，盖上盖子焖10分钟，撒入蒜苗、红辣椒翻炒均匀即可。

 

贵妃鸡翅

原料：鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒少许

做法：

1、将鸡翅化冰清洗干净备用；

2、锅中放入清水、葱段和姜片，加入料酒，放入鸡翅焯水

3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒；

4、热锅凉油，放入葱姜、花椒和冰糖，熬至冰糖溶化；

5、放入鸡翅翻炒上色，加入红酒翻炒数下后加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。

 

白菜鸡肉粉丝包

材料：鸡胸脯肉、大白菜、粉丝、干木耳、胡萝卜、韭菜、食盐、鸡精、姜、生抽、小葱、植物油

做法：

1、木耳冷水泡发后切成丝，在开水中焯1分钟左右；

2、鸡肉剁成末，或萝卜切丝，葱、姜切末；

3、粉丝煮1-2分钟后捞出放大碗中，加入鸡肉、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜末，以及生抽、盐和鸡精，搅拌均匀；

4、大白菜撕成大片，在开水中烫半分钟左右捞出沥干，韭菜也用开水烫软；

5、用白菜包裹拌匀的馅料，然后用烫软的韭菜扎住；

6、锅内放入少许油，中小火将粉丝包两面煎黄即可。

小贴士：尽量将馅料拌匀；煎的时候一定要用中小火，否则白菜很容易煎糊，里面的鸡肉还是生的；包裹用的菜叶也可换成生菜或卷心菜。

 

桂花酒酿鸭翅

原料：鸭翅1斤、酒酿1碗、姜5片、细葱2根、八角2只、料酒2汤匙、鲜桂花1汤匙、盐、香油几滴

做法：

1、鸭翅洗净，去掉杂毛。放进冷水锅里大火煮开，捞出用热水冲净杂质，控干水分；

2、锅中油微热后，倒入葱、姜、八角煸出香味，倒入鸭翅，中火煎至表面微微发黄；

3、倒入料酒、老抽翻炒上色，再将酒酿倒入，大火烧开后改小火煮20分钟；

4、待锅内汤汁收粘稠，加入适量盐、香油翻炒均匀，加入鲜桂花后马上关火加盖，用锅内热度将香气蒸出，1分钟后开盖装盘即可。

小贴士：可以只用过滤出的酒酿汁，再少加一点水，以免过快烧干；如果没有新鲜桂花，可以用干桂花，在收汁的时候放入。或者直接买带桂花味的酒酿也可以；香油不要放太多，否则抢了桂花的味道。

 

蒜香鲈鱼

主料：鲈鱼1条

调料：蒜头、盐、食用油

做法：

1、将鲈鱼清洗干净、去大骨，然后切成2片，鱼肉两面均匀涂抹盐和食用油，蒜头拍成蒜茸待用；

2、将蒜茸铺在平底锅上，用小火爆出香味，将鱼放在蒜茸上，盖上锅盖，焖至1-2分钟后关火，然后再焖2分钟即可出锅。

功效：此菜蒜香浓郁，鱼肉鲜嫩爽滑。

 

酸甜小肉丸

主料：肥瘦猪肉末300克、面包屑50克、鸡蛋1个

调料：植物油、水淀粉、番茄酱、盐、醋、香油、料酒、姜末各适量

做法：

1、把肉末放入盆里，打入鸡蛋，加入面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末搅匀；

2、将调好的肉末挤成小肉丸，放在温热的油锅里炸成金黄色捞出；

3、炒锅里留少许底油，下入番茄酱翻炒，再放入盐、醋、料酒，放清水烧开；

4、用水淀粉勾芡，倒入炸好的小肉丸，待小肉丸蘸满芡汁后，淋入香油即成。

功效：适合3岁以上宝宝食用。小肉丸酸甜适口，当小宝贝食欲不佳时，可以用这道菜肴吸引宝宝。

 

芝麻肉片

材料：里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜

做法：

1、将里脊肉洗净切厚片，加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会儿；

2、姜切末，取一个小碗，放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁；

3、将油菜洗净在沸水（水中放盐和油）中烫一下，过凉，摆在盘中里；

4、炒锅倒油烧热，下入肉片翻炒至熟，然后倒入调好的味汁，加盐调味，炒匀即可出锅，然后撒上芝麻即可。

 

香烤排骨

原料：排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻

做法：

1、排骨洗净切块，倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐，搅匀腌制；

2、将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上，剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用；

3、排骨上面盖锡纸，烤箱预热200摄氏度烤15分钟后取出；

4、排骨上刷一层加蜂蜜的腌料，继续烤10分钟后取出；

5、在刷一层橄榄油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。

 

秘制烧排骨

材料：排骨、红糖、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、草果、醋

做法：

1、排骨洗净，控干水分，炒锅烧三成热，放入排骨，中火开始炒；

2、排骨变色出现水分，转小火继续翻炒，加入红糖、酱油；

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4、转小火，炖40分钟；

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入醋拌匀即可。

 

酒香蹄花

材料：猪蹄、香菜、姜、葱、冰糖

调料：料酒、花雕酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蜂蜜

做法：

1、锅内放入姜块、葱、猪蹄，淋入料酒，开水煮2-3分钟后将猪蹄捞出；

2、猪蹄放入电饭锅，倒入料酒、花雕酒、老抽、姜、冰糖拌匀；

3、电饭锅设置“粥/汤”档，2小时后将猪蹄翻面，电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸1个小时即可；

4、烤盘铺上锡纸，用香菜铺底；

5、锅中倒入胡椒粉、五香粉、蜂蜜，将电饭锅内的汤汁取用3-4勺，将锅内材料拌匀；

猪蹄铺在香菜上，刷上碗内的混合味汁，烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可。

 

桔皮黄酒烧排骨

原料：排骨、黄酒、红糖、鲜桔皮、青花椒、干辣椒、香叶

作料：盐、老抽、鸡精、五香粉

做法：

1、将排骨洗净后滤去血水，并用黄酒和红糖腌制；

2、热锅倒油，将干辣椒、青花椒、香叶放入炸黑后捞出备用；

3、关火，油温变低后将腌好的排骨放入，小火焖制；

4、5-6分钟后，将鲜桔皮铺在排骨上，盖上锅盖继续焖制；

5、将炸过的青花椒剁碎同炸过的干辣椒、香叶，再放进排骨锅中，盖上锅盖继续焖制；

6、将腌过排骨的黄酒倒进锅内，再加一些黄酒没过排骨；

7、撒适量作料，小火焖制，慢慢地收尽汤汁，待汤汁变得黏稠，排骨的颜色变得红亮即可。

 

花生红枣焖猪手

原料：猪手、花生、红枣、姜葱、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽

做法：

1、将猪手剁成小块，放入开水中焯4分钟左右；

2、姜切片，大葱切段，花椒、八角、香叶、桂皮放入料包中；

3、把猪手块放入锅中，加入姜片和葱段、料包，放入料酒、生抽、老抽搅匀，最后倒入开水没过猪手；

4、大火煮开后，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时即可。

 

腊味茶树菇

材料：鲜茶树菇、腊肉、西芹、青椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐

做法：

1、将茶树菇放入水中浸泡10分钟，洗净后沥干切成长段；

2、腊肉隔水蒸15分钟后切片，西芹、青椒切块，姜、蒜切片备用；

3、锅中不放油，放入茶树菇煸出水分；

4、炒锅加热后倒入油，放入姜、蒜煸出香味，倒入腊肉片煸炒2分钟后放入豆瓣酱；

5、放入西芹、青椒翻炒，最好倒入茶树菇，加适量盐调味即可。