洪文旭：火龙果、牛油果的营养价值
火龙果
火龙果又名红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。为仙人掌科植物火龙果的果实。因其果实呈椭圆形，外表红色像一团火球而得名。为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。可适应多种土壤，但以含腐殖质多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤为好。原产地中美洲的哥斯达黎加、危地马拉、巴拿马、厄瓜多尔、古巴、哥伦比亚等地。后传入越南、泰国等东南亚国家和中国台湾、海南、广西、广东、福建、云南等省区。
火龙果为多年生攀援性的多肉植物。植株无主根，侧根大量分布在浅表土层，同时有很多气生根，可攀援生长。根茎深绿色，粗壮而长，具3扁棱，边缘波浪状，茎节处生长攀援根，可攀附其他植物上生长，肋多为3条，每段茎节凹陷处具小刺。由于长期生长于热带沙漠地区，其叶片已退化，光合作用由茎干承担。茎的内部是大量饱含粘稠液体的薄壁细胞，有利于在雨季吸收尽可能多的水分。芽内有数量较多的复芽和混合芽原基，可以抽生为叶芽、花芽。花纯白色，花瓣宽阔直立，倒披针形，巨大子房下位，花长约30厘米，故又有“霸王花”之称；花萼管状，带绿色（有时淡紫色）的裂片；雄蕊多而细长，花药乳黄色，花丝白色，花柱粗，乳黄色；雌蕊柱头裂片多达24枚。果实长圆形或卵圆形，表皮红色，肉质，具卵状而顶端急尖的鳞片，果皮厚，有蜡质；果肉白色或红色，有近万粒具香味的芝麻状种子，故称为“芝麻果”。在自然状态下，果实于夏秋成熟，果肉如奶油甜味，多汁清香，并布满黑色小籽。
营养成分
火龙果营养丰富、功能独特，它不仅味道香甜，而且营养丰富，是集水果、花蕾、蔬菜于一身的绿色营养保健食品。每100克果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
火龙果主要成分有蛋白质、果肉纤维，维生素B2、B3、B12、C，胡萝卜素等，果肉以易吸收且不甜的葡萄糖为主，但糖分比一般水果要高一些；而且不含有机酸、酯类芳香因子；果核内（黑色芝麻之种子）含丰富的铁、磷、钙、镁、钾等矿物质，各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素（尤以红肉为最），花、茎及嫩芽更有其近亲（芦荟）
之各种作用。
食疗作用
火龙果是一种低能量的水果，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，具有减肥、美容、降低胆固醇、预防便秘等作用。
1.
防止血管硬化：果皮含有非常珍贵的花青素，是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时；能有效防止血管硬化，可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。它能对抗自由基，有效延缓衰老；提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生；还能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；并具有抗辐射的作用。
2.
排毒护胃：其花、果、茎中含有一般蔬果中较少有具黏性、胶质性的植物白蛋白，稳定性极佳，在人体内遇到重金属离子时，会自动与其结合，由排泄系统排出体外，起到解毒的作用；它富含维生素C，能美白皮肤防黑斑；并对胃壁还有保护作用。
3.
清肠减肥：每100克果实约含60卡路里的热量，属于低脂肪、低热量水果，所含有的纤维素较高，可以增加肠蠕动，迅速清理肠道，把体内垃圾排出体外，尤适合长期便秘，体内毒素堆积的肥胖人群。
4.
预防贫血：铁是制造血红蛋白不可缺少的元素，果实含铁量比一般的水果要高，摄入适量的铁质还可以预防贫血。
5.
其它作用：果和枝的汁液，对于肿瘤的生长，病毒及免疫反应抑制等病症均有积极的抗御作用。
食用禁忌：一般人均可食用，但不能与牛奶同食；糖尿病人，气郁、痰湿、瘀血体质者，以及脸色苍白、四肢乏力、经常腹泻等寒性体质者少食；女性在月经期间也不宜食用。
火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜多汁。可分为三类：白火龙果紫红皮白肉，有细小黑色种子分布其中，鲜食品质一般；红火龙果红皮红肉，鲜食品质较好；黄火龙果黄皮白肉，鲜食品质最佳。基本上红肉的比较圆，白肉较椭圆，红肉较白肉好吃。但香港等城市有黄肉火龙果少量销售，比红肉更好吃，价格较贵。选购时以表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。购买时应用手感觉，选择越重的越好，因为密度越大，代表汁多、果肉丰满。
火龙果最好现买现吃。在5-9的低温中，新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，保存期可超过一个月。在25-30的室温状态下，保质期可超过2个星期。由于花青素对温度敏感，所以在吃的时候，尽量不要丢弃内层的粉红色果皮，可以用小刀刮下生吃，或切成细条凉拌，榨汁食用，也可以凉拌或者像霸王花一样放入汤里。果实除鲜食外，还可酿酒、制罐头、果酱等；花可干制成菜，亦可提炼食用色素。
牛油果
牛油果又名鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。为樟科植物鳄梨的果实。生长于热带和亚热带地区，原产墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州普遍种植，成为世界上最大的生产地，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、海南、福建、广西、台湾、云南及四川等地有少量栽培。喜温暖湿润气候，不耐寒，仅个别品种可忍受短期0度低温。适宜年均温度20~25，抗寒力因品种不同而异（墨西哥系的耐寒性比较强，危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱）。需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产，对土壤适应性较强。
牛油果为落叶乔木，高10-15米，胸径达1-1.5米；树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象，树皮厚，不规则开裂，具乳汁；叶长圆形，先端圆或钝，基部圆或钝，幼时上面被锈色柔毛，后两面均无毛，中脉在上面呈凹槽，下面浑圆且十分凸起，侧脉30对以上，相互平行，两面稍凸起，网脉细，叶柄圆形；花梗被锈色柔毛，花萼裂片披针形，外面被毛，花有香甜味，花冠裂片卵形，全缘；浆果球形，直径3-4厘米，可食，味如柿子，种子卵圆形，黄褐色，具光泽，疤痕侧生，长圆形。花期6月，果期10月。
营养成分
牛油果含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等，营养价值与奶油相当，有"森林奶油"的美誉。还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等）、食用植物纤维。每100克生果中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。除作生果食用外，也可作菜肴和罐头。
食疗作用
1.
抗氧抗衰老：果仁里提取的果油，含有丰富的甘油酸、蛋白质及维生素E，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂，有助于强韧细胞膜，延缓表皮细胞衰老的速度。
2.
护肝降糖：果中含有大量的酶，是保护肝脏的有效成分，有助于发明新的药物，用于治疗肝脏疾病；果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品；并用果皮泡水饮用，亦对糖尿病有缓解作用。
3.
补充叶酸：含有丰富的叶酸，一颗果可摄入57微克，孕期补充适量的叶酸，可预防胎儿先天性神经管缺陷，还能减少成人中风的危险。
4.
降低胆固醇：含有不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和血脂，保护心血管，同时对婴儿的大脑、眼睛、神经系统和脂肪组织的发育，都有着重要的作用。
5.
美容护肤：含丰富的维生素E、亚油酸和脂肪酸，有助于强韧细胞膜，能软化和滋润皮肤，收细毛孔，抵御阳光照射，防止晒黑晒伤，有一定的美容护肤作用；另外不饱和脂肪酸、维生素C、E能增加组织弹性，促进荷尔蒙分泌，有助于胸部发育。
6. 其他作用：含有丰富的纤维素，而可溶性纤维素可以帮助消化系统正常运动，预防和缓解便秘的发生。女性每星期吃一个牛油果，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌，保护其子宫健康。
食用禁忌：牛油果是我们生活中的常见水果，很多人会用其搭配各种食物一起吃，但一定要吃鲜果，不能久放，不然就会氧化变黄；营养价值虽然高，但一天最多吃一个，过量以免引起肥胖；由于果中含油量比较高，偏于温燥，吃多容易上火；因为植物蛋白不好消化，消化功能欠佳的人不宜多吃，以免出现腹泻、腹胀等症。
果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，可供食用、医药和化妆工业用。由于其树属于常绿乔木，常被用作生态绿化树种，具有很高的园林种植价值。
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(2018-12-14 07:02:46)