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                 烙饼的不同年代和烙饼的传统做法

               肾事坎坷（原创文字，谢绝转载）

   六十年代初期。在我十岁以前的时候，印象中家里几乎不烙饼，母亲说烙饼很费面。只有来客人才可以吃白面，客人吃打卤面，我们吃很稀的面汤。

七十年代初期。很少吃烙饼。母亲用白面皮包上棒子面烙饼。每年豆角下来吃一次焖饼，焖饼的饼丝是两张面皮，中间撒了扑面烙的，因为怕费油。

七十年代末期。已经随便吃烙饼。我知青下乡，住小舅家。大铁锅烧柴火烙饼。因为饼做得很大，从案板放到锅里后几乎都不是圆形的，被我弄得歪七扭八。烟熏火燎，不住地流着眼泪，不知道的还以为伤心呢。其实，很开心、蛮好玩的。每次吃烙饼都要煎腊肉。烙饼卷腊肉，自留地里的莴苣蘸酱，那叫一个香！

八十年代初期。结婚成家。我教给先生烙饼。做好的烙饼摊在案板上，他问我如何将其放到锅里，我去给孩子换尿布沾着手。只见他环顾一周，拿起床上的竹席扇子铲起烙饼，挪到锅里。还好，他放的油多，口感不错。

八十年代中期。大街上开始有卖大饼的。烙饼的炉子是汽油桶改装的，旁边小凳子上放着一个笸箩，很高的一摞烙饼，在旁边是一盆炸小虾，高矮刚好与小女巫的嘴巴一般高低。我带着三岁的小女巫下班，在那旁边买菜。扭头一看：小女巫小手正在捏人家小虾吃，我连忙制止她。人家笑笑说：小孩子随便吃吧。我继续买东西，再一回头，看见她小嘴使劲儿嚼着。眼睛迅速扫过烙饼，圆圆的大烙饼边缘，出现一个小半圆小缺口。一看就是她咬的。赶紧把她放在自行车上就走。怕人家抓住我，让我买那张她咬过的烙饼。因为那时候，只要买就是一大张，吃不了。再有，那时候，我还很会过日子，都是自己烙饼吃。

八十年代末期。自己不再烙饼。小巷子口买烙饼的人每天排队。我可以先付钱预约，一会儿让小女巫再去拿烙饼。一般是谁下班早谁买。卖烙饼的知道谁跟谁是一家子。谁家买过，他会告诉另一个下班人的。记得，他倒车的时候，撞翻过卖烙大饼的大炉子。

九十年代初期。完全不在烙饼，除去蒸米饭，主食全部买着吃。

贰零零零年。只要有菜市场，就有电烙大饼，烙饼工具更新换代，摊位增多。我写过《我第一个网友是卖烙饼的》，呵呵。

贰零零四年。“非典”期间，很少外出，全家放假，在家中做饭。三天两头烙饼、包饺子。几个月，吃了几袋子面粉。

二零零三年。孩子上大学以后，都在外面就餐，家中不开火。

贰零零六年至二零零八年。肾结核，摘肾。住在医院，吃在医院。其食堂的烙饼和着抗生素，也不是很难吃。

二零一一年。退休。痊愈。开悟。做饭。不是很健康，却是很知足。

回味烙饼的年代，珍惜当下的日子。勤俭持家，健康饮食；重操旧业，返璞归真。做家常饭---养心；吃家常饭—-养人；烙家常饼—-好吃；写家常事---臭显摆！(*^__^*) 嘻嘻……，我烙着，你吃着，走的时候你带着，免费管够，别客气昂！上烙饼！

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家常烙饼的传统做法：

材料：低筋面粉、热水、花生油、盐、花椒面。用乡下的粗面粉最好。

过程：

将面粉放在小盆里，右手拿一双筷子，左手端一碗热水。水温度为不烫成死面的为准。冬天用暖壶里的烫水，夏天用温水。现在春天的屋里，比冬天还冷，我拎着暖壶里过夜的开水，直接到的。一定用热水！

一边到水，一边搅拌，先是左右搅拌絮状，后打圈搅拌为坨状。下手揉面为光滑状。盖上盖子或者湿布醒面。时间长短不限。一定要用软面，软到可以拿起来就成。

切完菜，面已经醒好。加少许面粉从盆子里拿面，顺便揉成面团。面粉是为了不粘手。在案板上铺上扑面，将面团压扁，擀面杖擀成大片。一张一张烙饼做更好。

在面片上撒少许盐，用手掌弄均匀后，擀一下。在面片中间到油，将面片旁边向里边折叠过去沾油，再打开。反复数次。直至油已经均匀沾满面片。把做好的花椒粉均匀撒在面片上，不撒也可以。再如上边折叠均匀。撒一些面粉在上边：为的是不让油流出来、容易出层。从一边卷起，卷成筒状，注意捏着两边不出油。然后，分成数份儿。拧一下，摁一下。擀成烙饼。擀得时候，就有层之间出包，悠着劲，保存着那个气包，一会儿好出层。此部分，手沾着面没拍片。

不粘锅点火，锅里没有水就可以放烙饼。案板：右手张开轻轻摁住烙饼，左手掀起烙饼翻在右手掌上，迅速拍在锅里，盖上锅盖。做另一张烙饼。片刻，掀开锅盖，拎起一边，翻过来，再盖上锅盖。继续做另一张烙饼。

再掀开锅盖，烙饼已经不见生面。用木铲子，翻一下。然后，用木铲在锅里旋转烙饼，边旋转边有意识用铲子前边，敲打折叠烙饼边缘，使其充气鼓起出层。用手拎起烙饼往下戳也可以。翻过来再旋转，看着都鼓起来，颜色由面色变的发白、焦黄出锅。前后不到五分钟就好。拍片耽误的，有点儿糊了，呵呵。

 备注：

用热水和面。不要擀得太薄。盖锅盖烙饼软和。能掌握好节奏就用大火。烙饼期间，动作是反复的。刚放烙饼用大火，后可以用小火。我动作快的时候，都用大火。一刻钟，四张烙饼搞定。两张送人，两张自己吃。掌握好大火又恰如其分盖锅盖、旋转边缘，出来层多软和。

锅里可以放油，我尽可能少吃油。家里人嫌吃的时候沾一手油，所以没放。烙饼出锅后，放在盖帘或者盘子里，用锅盖或者小盆儿扣上。剩烙饼，可以焖饼。或者放在微波炉里，用微波模式热二十秒（时间长牛筋咬不动，用烹调模式也不成。馒头、包子、丸子也是这样热。），跟新烙饼一样。

花椒面制作：用花椒在炒锅里小火炒至焦黄，到在案板上晾凉，用擀面杖擀成碎面即可，放在小纸盒子里保存，放在瓶子里容易发霉。

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                             肾事坎坷写于 2011年4月9日星期六，

                          河北保定天气：晴 南风 8—23度。