千奇百怪的吃法 孔雀入口解百毒 (17/733)

 

 

 

<CLK>　　孔雀俗称凤凰，是百鸟之王，它的全身都是宝，在美丽的外表里隐含着天地之灵。孔雀作为珍稀动物，过去人们只把它用作观赏。作为一种高级及稀罕的食品肉食用，则只有帝王将相、士族首领才能有资格享用，在全盛时期的英国也只有王室才有孔雀菜谱，并只能在国宴和授爵位的庆祝会上品尝。近期，本报的美食探子在华东镇发现约有4万只孔雀，一起驱车去看个究竟吧！

孔雀辟恶能解百毒

       经机场高速，我们很快就来到花都区花东镇四联村，一下车就看见满山的孔雀，有绿孔雀、蓝孔雀、白孔雀和花孔雀，经广州市英吉利孔雀养殖基地的卢总介绍，这里养有将近4万只不同品种的孔雀，而且经省林业局批准除绿孔雀严禁宰杀以外，其他3种都可以食用。而作为新时尚食品，对人体是起到保健养生的功效，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：孔雀辟恶，能解百毒。 </CLK>

　　青山绿水之中的健康人家

<CLK>　　蓝孔雀肉多，全净膛屠宰率达80%，其肉质细嫩、野味浓郁、味美可口，特别是孔雀汤味道更是香甜无比，数次加水而香味不变。现代科学技术也证明，孔雀肉蛋白质含量高达23.2%，远高于一般家禽，人体所需的十八种氨基酸齐全；热能为100Kcal/100g，其中饱和脂肪仅为0.4%，胆固醇为49mg/100g，远低于一般禽类和鸡蛋，是一种高蛋白、低脂肪、低热能、低胆固醇的营养肉食。由于生长于青山绿水之中，饲养也以无污染的青饲料为主，因此其肉食制品也是有利于人体健康的绿色食品。孔雀肉营养成分极接近国际粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的理想模式。按美国卫生与公众事务部食品与食品管理标签法规，孔雀肉完全达到“极瘦”型食用肉类的标准。

 

 

　　蓝孔雀部分食谱：

　　天麻炖孔雀：用孔雀肉，加天麻、姜片、圆肉、红枣，放入清水12碗，炖足4个小时，然后以盐调味。其特点为清甜美味，具有补脑、去头风、止头疼的功效。

　　白焯孔雀肉：白焯孔雀肉非常嫩滑鲜甜。其做法是先在适量清水中放入党参、北芪、红枣、淮山、姜片等药材，然后煲出药材的汤水，再用孔雀肉放入白焯而成。此菜吃起来虽然清淡，但可口，并且具有消疲劳、提高免疫力的功效。

　　<CLK>药用价值</CLK>

　　在我国，早在宋代以前，民间偏方或药方，已陆续有孔雀入药的记载。宋代的《新修本草》，是当时世界上第一部由政府编著的药典，其中将孔雀作为药物正式入药。此药典在我国早已失传，30年代，由日本学者将日本出土文物中的《新修本草》中文手抄本，赠送给中国有关当局。我国明代药圣李时珍在《本草纲目》中盛赞“孔雀辟恶，能解大毒、中毒、药毒。服食孔雀后服药必不效，为其解毒也“。根据《本草纲目》，孔雀全身都可入药，包括毛和粪便。其中特别指出孔雀的粪便可治某些妇科病。《中国药用动物志》也记载了孔雀的解毒功效。现代中医学验证孔雀肉有滋阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。

　　参观价值

<CLK>　　自古以来，孔雀就是一种如意、吉祥之物，不仅全国各地的大小动物园以及野生动物园都有孔雀，在北京、上海、大连、广州、福州等地有名气的房产开发小区，亦有相当多灿烂的孔雀观赏景点，令人赏心悦目，留连忘返。同时可把孔雀制成标本及工艺品，放于家中或办公室里，也不失为一种高贵、吉祥的装饰物。 </CLK>

六、孔 雀 菜 谱

 

炖品做法：

 

   冬虫草炖孔雀  孔雀炖鱼翅  花旗参炖孔雀  香露炖孔雀天麻炖孔雀   人参炖孔雀  龙凤大会

油泡孔雀球  太白孔雀腿  孔雀佛跳墙  川椒孔雀片

红焖蓝孔雀  三丝烩孔雀  酱爆孔雀丁  雀汁浸时羹

银湖花雀脯  吉品扣孔雀  采凤采奇参  龙皇孔雀羹

油泡孔雀片  时蔬孔雀片  孔雀八羹汤  雪花雀粒羹

香脆雀肚酥  酸菜孔雀丝  孔雀戏牡丹  百鸟归雀巢

彩雀迎贵宾  光辉雀肉点  金钱孔雀饼  香瓜孔雀饭

五彩孔雀柳  雪花雀精羹  沙律雀肝夹  鱼香孔雀丝

石锅板粟雀  宫保雀肉丁  孔雀小汽锅  孔雀狮子头

夏果酿小雀  雀肉滑肝片  哈密孔雀酱  西芹雀片

越鸟香布  游龙戏凤  生材孔雀山松  孔雀一品天

 

冬瓜孔雀汤
原料：孔雀肉500克，瘦肉100克，冬瓜500克，淮山10克，扁豆10克，召实10克，莲子10克。
制作：先将孔雀肉、瘦肉飞水。然后与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可，煲到滚后，改用文火，煲二小时即可。
特点：味道清甜，消暑去湿，排毒养颜。

 

人参田七炖孔雀
原料：孔雀半只，鲜人参30克，田七20克，调味料若干。
制作：把孔雀飞水后，放入炖盅，加入鲜人参、田七及凉开水，中火炖3个小时即可。
特点：补气活血。

孔雀炒芦荟
原料：孔雀肉片250克，芦荟500克。
制作：把芦荟削皮，切片飞水，去粘液，孔雀肉片用花油拌匀。猛火焯锅，加入调味料适量及孔雀肉片，半熟加入芦荟，至熟上碟。
特点：解毒，养颜。

 

 

孔雀蛋炖雪耳（甜品）
原料：孔雀蛋，雪耳20克，冰糖适量。
制作：把孔雀蛋用水煮熟去壳，雪耳洗净发泡水，然后将冰糖加入清水中加热至糖溶解，过滤后倒入有孔雀蛋、雪耳的炖盅内，入蒸笼炖至雪耳熟便成。
特点：润肺、去毒，养颜。

凤吞翅
原料：孔雀一只，鱼翅300克，生姜15克，其它调料适量。
制法：首先孔雀洗净飞水，把鱼翅发泡发，然后把鱼翅装在孔雀胸腔放入大炖盅中，加入沸水，先用中火，后用慢火炖3小时即可。
特点：味清鲜不腻，营养丰富。

 

孔雀开屏
原料：孔雀一只，糖醋芡200克，生油2公斤，其它调料适量。
制法：首先把孔雀洗净擦上糖浆，然后武火起镬落油，烧至略滚，用油淋入孔雀内腔多次，继淋全身，使其呈大红色，斩件上碟，砌回孔雀开屏开状。
特点：皮脆肉滑，不肥腻。

孔雀戏水
原料：孔雀肉片半斤，杞子10克，红枣10克，姜片7克，调味料适量。
制作：把孔雀起肉切薄片加花生油等调料拌匀，用酒精炉加入沸水，孔雀骨加及杞子、红枣、姜片落锅，待水滚后加入肉片即焯食。
特点：味鲜嫩滑。

郁金孔雀
主料：孔雀肉250克
辅料：郁金2克、香菇5克、高级清汤450克，豆苗1克、
调料：碘盐4克、鲜味汁3克
制法：孔雀肉切2厘米左右的块，出水出异物，异味。高级清汤调好滋味入郁金、香菇、孔雀肉上笼蒸65分钟，撒豆苗即可。
特点：鲜美奇特，肉松质软。  

七、【孔雀宴】

昔日王侯桌上宴，今朝百姓家中餐

 

  在古代，孔雀因是世间罕有的滋补奇品，只有地位显赫的王侯将相才有机会享用。其肉质细嫩、野味浓郁、味美可口。特别是孔雀汤，味道更是香甜无比。现代科学技术也证明，孔雀肉蛋白质含量高达到23.2%，远高于一般家禽。人体所需的十八种氨基酸齐全，是一种低脂肪、低热能、低胆固醇的营养肉食。蓝孔雀由于生长于青山绿水之中，饲养也以无污染的青饲料为主，因此其肉食制品也是有利于人体健康的绿色食品。孔雀肉营养成分极接近国际粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的理想模式。按美国卫生与公众事务部食品与食品管理标签法规，孔雀肉完全达到“极瘦”型食用肉类的标准。因此在不远的将来，蓝孔雀必将成为百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。

 

       蓝孔雀与几种名贵动物肉的营养成分比较

成分	孔雀	鸡	田鸡	蛇	甲鱼	龙虾	石斑鱼
水分（克）	73.4	68.0	79.0	77.7	78.6	77.6	78.9
蛋白质（克）	23.2	18.5	20.5	14.4	17.1	18.9	17.4
碳水化合物（克）	1.5	1.4	-	5.9	2.0	1.0	-
脂肪（克）	0.8	11.2	1.2	1.0	1.3	1.1	1.7
热量（光焦）	0.42	0.75	0.38	0.37	0.38	0.37	0.38
胆固醇（克）	0.049	0.109	0.040	0.080	0.193	0.061	0.105

 

 【孔雀药】

 

滋阴清热去毒恶，平肝熄风化坚结

 

 

   孔雀浑身是宝，具有巨大的药用价值。在我国，早在宋代以前，民间偏方或药方，已陆续有孔雀入药的记载。宋代的《新修本草》，是当时世界上第一部由政府编著的药典。其中将孔雀作为药物正式入药。我国明代药圣李时珍在《本草纲目》中盛赞“孔雀辟恶，能解大毒、中毒、药毒。服食孔雀后，服药必不效，为其解毒也”，根据《本草纲目》，孔雀全身都可入药，包括毛和粪便。其中特别指出孔雀的粪便可治某些妇科病。《中国药用动物志》和一些傣族医书也记载了孔雀的解毒功效。现代中医学验证孔雀肉有滋阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。

 

【本草纲目】禽部第四十九卷明，李时珍孔雀肉（气味）咸，凉，微毒（藏器日）无毒。（主治）解药毒、虫毒、日华（发明）（时珍日）按纪闻云：山谷夷人多食之，或以为脯胰，味如鸡，鳖，能解百毒，血（主治）生饮，解虫毒，良。

 

 

 

【孔雀翎】

 

至善至美吉祥鸟，五色翎羽润苍生

 

  孔雀在传统文化中是“吉祥鸟”和“真善美”的化身。它象征善良、美丽、华贵、吉祥、爱情。从古到今，孔雀在艺术、传说、文学和宗教上都久负盛名。在欧洲，女人将华美的孔雀羽毛镶嵌在帽子和服饰上以示尊贵。在中国，傣族男子将最美的孔雀羽毛献给心爱的姑娘，以表示坚贞不渝的爱情。今天，孔雀翎已成为各种工艺品制作中广泛使用的原材料。具有极大的市场需求。

 

 

【孔雀舞】

 

舞动人间之奇观，色绝天地之万物

 

  孔雀美丽神奇，五彩斑斓。它头顶华丽的桂冠、身披五霞彩衣，是一种极具观赏价值的鸟类。每当孔雀展开它绚丽的翎羽时，带给人间的是最美丽的一幕。它是大自然赐于人类的精灵，它用最柔媚的舞姿向人类传达着造物主的伟大。现在，无论是动物园还是房产开发小区，您到处可以看到孔雀绚烂的身影。在北京、上海、广州等大中城市，孔雀已经成为宠物市场新的亮点。除此之外，也可以将孔雀制成标本，用以装点家居生活。

八、孔雀在动物学分类为鸟纲、鸡形目，俗称凤凰，百鸟之王。古称孔爵、孔鸟，是世界上价值极高的珍禽之一。
　　目前世界已定名的孔雀仅有两种：印度孔雀（亦称蓝孔雀）、爪哇孔雀（亦称绿孔雀）。而有些学者将白孔雀也列为另一种孔雀，其实白孔雀是印度孔雀的变异。
　　孔雀是一种吉祥鸟，它和人类有着历史渊源，从古到今，孔雀在艺术、传说、文学和宗教上久负盛名。
　　在希腊神话中，孔雀象征赫拉女神。
　　在中国和日本，孔雀被视为优美和才华的体现。
　　对于佛教徒和印度教徒来说孔雀是神圣的，它们是神话中“凤凰”的化身，象征着阴阳结合以及和谐的女性容貌。经常描述如来佛主骑着开屏的孔雀，正像鸟吞掉小蛇和其他害虫一样，佛祖跨着他的仙鸟也给人间消灾解难。同时，孔雀的覆羽很早就用作印度教和佛教的装饰物。
　　早期基督徒认为孔雀是救世主耶稣复活的象征，经常把它刻画在地下墓窟的墙壁上和镶嵌在早期教学的拼花图案中。同时在他们的服饰上也使用很多孔雀羽毛。
　　后来，孔雀从罗马引入法国、英格兰和其他欧洲国家，在此，它们一直受到美食家们的赞赏，在18世纪中叶的文学作品中，奥里弗戈德史密斯记载了孔雀肉怎样在特别盛大的场合食用。

 

 

 养殖场实