加载中…奶油炼乳土司
(2016-09-29 19:16:31)
标签：
土司面包学厨刀拉丝新手 |
分类： 烘焙-面包、蛋糕、饼干、挞、 |
松软香甜的，可以拉出丝的土司。用了学厨的面包刀，切片很容易，一点都不掉渣。
材料：
中种：高筋面粉150克 水
150ml 酵母
2克
主面团：高筋面粉400克 白砂糖
40克 炼乳 160ml
鲜奶油 70克 鸡蛋
1个 酵母 5克
黄油 25克
清水 100ml
盐 1克
做法：
1、准备材料。
2、前一天将中种材料搅拌成面团，室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏12-24个小时左右。
3、面包机里先倒入水（倒入2/3，留1/3）。炼乳、鲜奶油。
材料：
中种：高筋面粉
主面团：高筋面粉
做法：
1、准备材料。
2、前一天将中种材料搅拌成面团，室温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏12-24个小时左右。
3、面包机里先倒入水（倒入2/3，留1/3）。炼乳、鲜奶油。
4、再放入鸡蛋、白糖。
5、将前一天做好的中种面团，放入面包桶中。
6、倒入高筋面粉，中间挖一个洞，放入酵母。
7、面包机搅拌15分钟。
8、加入软化的黄油，继续搅拌15分钟。
9、面团放入烤箱，表面喷一些水，40°发酵60分钟。按下去不回弹即可。
10、将面团中的空气排出，平均分割成等份的面团，滚成圆形，盖上拧干的湿布，松弛15分钟。
11、将面团擀成长条状，卷起放入模具，再盖上拧干的湿布，松弛15分钟。
12、面团表面喷一些水，继续放在烤箱中，发酵50-60分钟，大概到模具的8分满。
13、烤箱预热200度，放入模具，改为上管160度，下管200度，烤40-50分钟，表面金黄色即可。
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1、这个份量可以做2个土司，我分成一个土司，剩下的面团做成了小餐包。
2、每个烤箱温度不同，要随时注意上色，如果表面上色太快，就只开下管，温度调低至180度。
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