金线鱼是鲈形目(Perciformes)金线鱼科(Nemipteridae)金线鱼属(Nemipterus)的其中一个物种。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。

金线鱼肉质细嫩，刺软鳞细，营养元素丰富，味道鲜美。市场中多数都是冷冻品，用川味的辣可以盖掉一些鱼腥味，正好家里还有酷克壹佰的麻辣香锅料。

糊辣是川菜中经常使用的烹饪方法。成菜红亮、粗犷大气，辣度温和、酸辣回甘、糊辣味香浓。

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材料：

金线鱼    10条     黄豆芽    适量      小细芹     4根     小葱花   10克      干辣椒段   100克      花椒   20克    姜末   10克     蒜末  10克    

调料：

盐    2克     鸡粉   10克      料酒  10克     白糖   10克      陈醋   20克      酷克壹佰麻辣香锅料    15克   

芝麻酱    25克    花生酱    25克      李锦记排骨酱   20克      蚝油   20克      香油    10克     水淀粉   适量

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做法：

1、准备材料。黄豆芽去老根，小细芹洗净切段。金线鱼洗净。

2、锅里烧开水，将豆芽、芹菜焯下水，垫在盘子底。


3、芝麻酱、排骨酱、花生酱、蚝油、香油倒入碗里，加入少许凉水，调成酱汁。

4、金线鱼拍上淀粉。油锅烧至6-7成热，放入金线鱼，炸至金黄色，捞出控油。

5、另起油锅烧热至4成热，放入分量中的干辣椒段10克、花椒5克、姜末、葱花、蒜末炒香。放入预先调好的酱汁炒匀。

6、倒入炸好的金线鱼，小火，拌匀。倒入盐、鸡粉、料酒、白糖和陈醋炒匀，用水淀粉勾芡收汁。





7、将金线鱼倒在豆芽和芹菜上。

8、另起锅，放入比平时炒菜多一些的油，中火烧至5成热，倒入剩余的干辣椒段、花椒，煸炒出香味，浇在金线鱼上，撒上葱花即可。




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1、金线鱼也可以用牛肉片、猪肉片代替。