兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

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在西安一般市场很少有卖兔肉的，逛超市时候竟然遇见有卖的，去皮的冷鲜兔肉，一只有3斤重。用了2只腿肉做了凉拌。

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材料：

兔肉 250克 大葱白 1根 去皮熟花生 80克

调料：

自制香辣豆豉酱汁 50克 鸡粉 3克 白糖 1/4勺 大料煮酱油 10克（一家一味，百城百味---蒜泥白肉）自制红油 20克（川菜必不可少----自制红油 ） 鸡粉 3克 白糖 2克 香油 10克

处理兔肉：

姜片 10片 葱段 1根 盐 20克 鸡粉 1/4勺 料酒 15ml

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做法：

1、处理兔肉：

1）兔腿肉洗净去骨，用水一直洗到没有血水，水变清为止。

2）锅里加入清水，放入姜片、葱段、兔肉，大火煮开后再转小火，放入盐、鸡粉、料酒。

3）小火煮40分钟后，捞出晾凉。

2、将晾凉后的兔肉切成小丁，大葱切1cm的丁。

3、将香辣豆豉酱汁、鸡粉、白糖、酱油、香油、红油混合拌匀后，放入兔肉、葱丁、花生拌匀装盘。撒上葱花。

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兔肉煮的时间以兔肉和骨头能够完全可以分离为准。兔肉不能煮的太烂了，兔肉缩水严重，口感嫩而不香，煮的不够透，兔肉口感偏硬。