覆盖奶油馅前的蛋糕会让人想到树木砍伐后的断面，故名树桩蛋糕。

平时做蛋糕几乎不裱花，练习的少，就很手残，画面太美，让人不忍 再看。http://ctc.qzs.qq.com/qzone/em/e120.gif 各位看官，就略过，略过。。。

这是我第二次做蛋糕卷了，第一次依照原方做，蛋糕卷蓬发的不好，卷起来就容易断。华丽丽的失败了。第二次改了配方，按照小山老师的小山卷的配方，如传说中的一样，软绵，很好卷。我从低温到高温烤的，所以没有开裂，卷起来也没有坑坑洼洼的。我用的是三能方形烤盘。

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材料：

咖啡蛋糕卷： 蛋黄 4个 细砂糖 10克 蜂蜜 22克 低筋面粉 50克 蛋白 110克 细砂糖 40克 黄油 10克 牛奶 25克 即溶原味黑咖啡 一条 白醋 几滴

咖啡奶油馅：

鲜奶油 200ml 细砂糖 20克 即溶原味黑咖啡 1条 热水 20ml

装饰： 鲜奶油 150ml 细砂糖 15克 蜜豆 适量

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做法：

1、准备材料。

2、奶锅里坐水，小火加热至手摸着微微烫手，将蜂蜜隔水加热至可以很容易晃动。牛奶、黄油和即溶咖啡粉，放入融化碗里，小火，隔水加热至快要沸腾，备用。

3、蛋黄和10克白糖，加入加热好的蜂蜜，放入盆里，打蛋器不停的搅打至颜色变白、变的粘稠，滴落的时候有明显的纹路。

4、蛋白加入白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡（拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲）。

5、将一半的蛋白挖入蛋黄糊中，切拌均匀。分两次将低筋面粉筛入蛋糊中，切拌均匀。

6、剩下的蛋白，再重新打几下（防止消泡），再加入蛋糊中，切拌均匀。

7、前提加热好的牛奶咖啡液，轻轻的洒在蛋糊中，翻拌均匀。150-170度预热烤箱。

8、烤盘里提前铺好烘焙纸，倒入蛋糊，轻轻磕几下烤盘。烤箱150度，中层，烤10分钟，再调170度，烤12分钟。（用牙签扎一下，判断熟没熟，但是尽量不要多开烤箱门），烤好后，先焖几分钟，再取出，倒扣在烤网上，完全凉透后，再揭去烘焙纸。

9、凉透的蛋糕卷，均分为5等份，并排放好。

10、咖啡粉用热水冲泡好，凉透。奶油和白糖用打蛋器打发至七分发的状态。（提起打蛋器，奶油前端慢慢滴落），倒入咖啡，继续打发至八分发状态（提起打蛋器，奶油不会滑落，并具有粘稠感）

11、蛋糕表面，抹一层薄薄的咖啡奶油馅，沿着原本的切痕，将蛋糕片分为5等份。

12、将一片蛋糕，从一端卷起，直立放在托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量的咖啡奶油馅。

13、将剩余的蛋糕片一片接着一片卷成树桩造型。在第五片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。

14、用长条状的烘焙纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将结合处粘紧，放入冰箱定形。（我用的是之前垫在蛋糕卷上的裁好的烘焙纸，叠起来，这样不浪费，哈哈~）

15、最后做装饰奶油，鲜奶油和白糖打发至八分发状态。将蛋糕全部抹匀奶油，用抹刀在表面平均切分压出印。裱花，装饰即可。