这几天就这么和果酱杠上了，做了几款果酱，可以称为一个果酱系列吧，基本上在现在这个季节都可以买到。
其实像香蕉、苹果我做了2次。第一次做的时 候颜色偏深，苹果由于忙的实在没空，放在冰箱冷藏的时间有点长，虽然最后不影响什么，至少苹果不影响，但是成品颜色偏深，不好看。所以又做了一次，做的时 候，突然想明白了，颜色偏深和水果的品种、熬糖浆的时间有关系，如果买到像我这种颜色偏黄色的红富士，果酱就会颜色深；如果糖浆熬过也会颜色深，糖浆熬没 熬过，可以说只有几秒钟的区别，第一次，我没注意看锅，几秒钟的时间迅速变红褐色的糖浆，最后成品就是很深的红褐色。味道没有太大改变，但是颜色有很大的 区别。

做果酱，水果的选择也很有讲究，不能挑选熟过的，捏起来软坏的，有伤疤的。。。

苹果选择时，注意不要挑选果香过于浓郁的苹果，因为苹果在九分熟的时候就会散发出清香味，当果香过于浓郁时，苹果已经过熟了，不容易煮出果胶。

黄 柠檬和青柠檬是两个不同的品种，黄柠檬会随着果实的成熟而变黄，而青柠檬从挂果到成熟都是青色。黄柠檬的表皮纹理较粗糙，肉色淡黄，近闻散发出一股浓郁的 清香；青柠檬外皮颜色碧绿，表皮光滑，果肉通透，近闻有清淡的柠檬香。从营养上来讲，两者的营养成分基本相同，只是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高 些，因而其口感更酸。　　我国北方和国外的柠檬大多是黄色的，多用于西 餐，可榨成柠檬汁来烹调海鲜，有去腥味、增鲜香的作用；还可切片泡水，有消脂减肥的作用。青柠檬多见于南方，东南亚人喜欢用较酸的青柠檬入菜，与鱼类同烹 可以解腥，与肉类同烹可使其松软鲜美，搭配重口味的菜则可消除油腻感，使人清爽又开胃。喜欢酸涩口味的人也可以选用青柠檬泡水。此外，青柠檬的皮较薄，所 以常用来制作酸味浓郁的果汁饮料。

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材料：    
   
    红富士苹果净重  600克    绿柠檬汁   35克     冰糖   320克      冷开水   150ml


做法：

1       准备材料。

2     苹果冲洗干净，滤干水分。  去皮，对切后去核，一半的苹果切成0.5厘米的小丁，一部分切成碎末。

3   将苹果、柠檬汁和冰糖放入容器里面，拌匀后盖上保鲜膜。

4     放入冰箱冷藏10-12个小时，每过3-4个小时取出拌匀。

5    冷藏好后，如果冰糖融化后糖水没有盖过水果，加不超过150ml的水。倒入不锈钢锅里。大火煮开后转小火加热保持沸腾状态，并不时搅拌。

6   去除浮沫。

7    另起锅烧开水后，果酱瓶用凉水冲洗干净，放入煮5分钟消毒。拿出倒扣控干水份。

7     不停搅拌，直到果酱浓缩至1/2的时候，继续小火煮至浓稠状态即可关火。将果酱趁热装入果酱瓶并倒扣，30分钟后放入冰箱冷藏。

因为没有添加任何添加剂，不开盖冷藏只能保存1个多月。