香卤梅花腱是周小伙早餐的最爱之一，推荐给同事和朋友，没有不喜欢吃的，现在由我来手把手教你怎么做吧，其实很简单，只要买对材料，开卤就行了，想怎么卤就怎么卤。

一、原材料：牛梅花腱，生姜，老抽，盐，香叶，小茴香，干辣椒（爱吃辣的可以放）

首先解释下什么是梅花腱，梅花腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。梅花腱是南方的叫法，北方称之为“金钱腱”。友情提醒，买肉的时候，记住不要把牛后腱当梅花腱买了，牛后腱跟牛前腱外表很象，一般人分不清，但牛后腱里的肉里没有筋，口感差很多了。

二、步骤

1、处理腱子肉

一块腱子肉差不多三斤重左右，买回来洗干净，先用刀顺着纹路一股一股剔下来，如图所示：

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2、剔好肉后，把肉放电压力锅里，加水，水刚刚没过肉就行，再加盐，老抽，生姜，一、二片香叶，小茴香少

   许，压不超过十五分钟，如果没有电压力锅的，可以用火煮，大火煮开后，用小火文，一般文三到四十分钟

   后，用筷子插到肉里试试，能插得动，就说明好了。友情提醒，用火煮的同学可以多加点水。

   这个是卤好的半成品：

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3、这步很关键哈，就是要等梅花腱完全凉了，再用刀一片片切开，记住一定等肉凉了，不然一切就散了。

   这个是切好的半成品（我当时洒了点小麻油，有时我偷懒就直接这么吃了）：

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4、等肉晾凉的功夫，把锅里的汤给倒出来，但香叶，生姜，小茴香就不要了，然后再把切好的牛肉倒入汤里，

   放火上烧，让牛肉入味，收干汤汁后，就可以吃了。如果汤多的话，就留点汤，下回可以下面条吃：））

   做好的成品（拍照的时候，刚起锅，正冒着热气呢：））

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记住，做这道菜的关键是要买对肉，还有就是别煮太长时间，不然肉就烂了，再有，记得它的存在，别烧糊了！