很多人都以为菠菜和豆腐不能一起吃，理由是：菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到另一方面，菠菜中含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾、镁，还有维生素K。近年来的研究结果显示，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。
    钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康非常有益，菠菜含钾、镁量在蔬菜中位居前茅，有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体中。更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一。研究表明，在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙效果，促进钙沉积在骨骼中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
    草酸是草本植物常有的成分，如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、竹笋等草酸含量都很高。草酸不仅妨碍人体吸收钙，还容易生成草酸钙结石。所以，我们在吃含草酸较高的蔬菜时，应先用沸水焯一下，以除去其中的草酸。菠菜和豆腐一起做时，先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起就没有问题了。维生素K和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收，在做菠菜豆腐的时候，一定要记得放些油。