一提到胆固醇，人们马上想到的是心脏病啊、脑血栓啊这些疾病，而谈到如何控制胆固醇，可能很多人的建议都是，少吃蛋、肉、脂肪这些胆固醇含量高的食物，这种看法对吗？
    这种观点是很有偏见的。事实是：75％的血胆固醇是由肝代谢后产生的，而剩下的25％才是来自于食物。现在甚至在美国，许多人和他们的心脏病医师都还是只把注意力集中在控制食物胆固醇，以防止高水平血胆固醇和心脏病上。但是，在研究人员进行的长达30多年的持续调查，研究结果却无法证明蛋、肉、脂肪和心脏病之间的联系，只是证明了糖尿病、高血压、吸烟、肥胖和暴躁的脾气会增加心脏病发病的危险机率。也就是说，尽管人们有很多的怀疑，现在却仍然没有确凿的证据可以证明，所有胆固醇含量高的食物必然会永久地上升我们体内的血胆固醇水平。

    那也就是说，很多人因此而不吃鸡蛋，或者说不吃蛋黄，其实是于事无补的咯？
    可以这么说。确实，每颗蛋黄含有200mg以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3，很多人被这个数据吓坏了，而把蛋关在了每日的饮食之外。事实上，没有研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病机率更高。到目前为止，权威研究显示，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后发现：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的人相比，心脏病或中风的发病机率并没有提高。这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。而且，因为我们避开了鸡蛋，我们也避开了对我们的身体来说非常重要的其他营养成分。

    鸡蛋究竟有些什么样的好处呢？
    首先，它的蛋白质成分与机体最容易吸收的蛋白质极其相似，也就是说它进入身体以后的利用率是很高的。同时，在它的壳里面，有除了维生素C以外的所有维生素。蛋又是富含硫（黄）和氨基酸的最好的饮食来源之一。硫则是被称为“美丽的矿物质”，它对保持皮肤的光滑细腻，头发的光泽、滑润有着重要的作用；而氨基酸则帮助制造皮肤胶原，足够的胶原对于我们保持皮肤的弹性是有着至关重要的作用的。也就是说，当我们想通过不吃鸡蛋来降低胆固醇时，其实非但毫无效果，反而还关闭了一扇让我们的机体更为健康的大门。

    没想到鸡蛋的作用还这么大，那每天应该吃多少鸡蛋比较适度呢？
    凡事都有个度吧，东西再好也不要过量，均衡为好。一般来说，平均一天一只鸡蛋。可以在橄榄油中煎，或者白煮都可以。

    说到煎和煮鸡蛋的问题，一般人都说，白煮的蛋营养价值最高，其他的次之，油煎的最差，是这样吗？
    不能这么来说吧！不管是用什么样的方法，鸡蛋的营养还在，不会因为你烹饪方式的改变而改变。只是，如果你是用对身体有害的脂肪煎炒（例如玉米油），因为玉米油在高温下是有危害的，所以你在吃进有营养的鸡蛋的同时，也吃进了对身体有害的转脂肪，所以总的营养价值就打折扣了。而如果你用比较耐高温的油进行煎炒，例如芥花油，营养价值流失机会就小。所以说，是外在的有害因素会影响蛋的营养程度，而非鸡蛋本身。

    那现在有很多人都去超市购买草鸡蛋啊、绿色蛋啊、营养蛋啊，这些蛋的营养是不是比一般所说的洋鸡蛋的营养价值更高呢？
    研究证明，绿色鸡蛋相比洋鸡蛋营养价值高，因为象其他食物一样，绿色鸡蛋含有较少或者不含人工激素。 

    那这么说，我们在饮食的时候，对高胆固醇食物就不必有太大的禁忌了是吗？
    也不能完全这么说吧！其实很长时间里面，我们对胆固醇的理解是有偏差的，不是胆固醇而是胆固醇氧化后产生的自由基才造成了阻塞动脉的斑块，进而引起心血管疾病。在室温里经不健康的油煎的食物，烟熏、腌制的食物如熏肉、腌肉，或放置时间太久未吃的食物中，富含氧化胆固醇，它们具有极强的能力堵塞动脉。而在许多加工食品中，诸如包装的肉汁、速溶可可粉、速溶汤等方便食物中，也含有氧化的胆固醇，这些才是应尽量避免的。

    如果饮食不是造成高胆固醇的主要诱因，那为什么还有那么多的人患高胆固醇的病症呢？
    胆固醇分为总胆固醇、“好”胆固醇和“坏”胆固醇，一般来说，总胆固醇高于200，或者“坏”胆固醇高于130，我们称它为高胆固醇症。许多曾经胆固醇正常的健康人，有没有问过，为什么在所有的生活习惯并没有改变的情况下，步入35岁以后，胆固醇的指标就会不正常了呢？答案是荷尔蒙。雌孕激素不平衡、过低的甲状腺荷尔蒙、过低的雄性激素、肝功能欠佳等都是造成高胆固醇的最主要的原因。所以说，保持胆固醇正常的最好的方法是保持荷尔蒙在一个正常的水平上。

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