日常生活中发酵现象几乎无处不在！通俗地讲发酵，就是微生物利用营养进行自身增殖的现象。最常见的微生物主要是细菌和真菌。细菌发酵常有臭味，而真菌发酵常有香味，如果混合发酵了，那气味就复杂了。臭未必是坏事，而香未必是好事。发酵现象与人们日常生活和身体健康密切相关。

       人体肠内时时刻刻都在进行着发酵，肠内微生物常分有益菌群和有害菌群。我们都希望有益菌群占上风，这样我们能保持消化系统健康，反之可能至少要往Rest Room多跑几次了（不喜欢去医院）。人类可以通过接种来调控肠内菌群的结构和种群数量，轻微失调的话，我们常喝酸奶（不是酸奶饮料）来调节；如果很严重，则可服用这类微生态的制剂（药店是放在冰箱里的，他们会提醒消费者拿回家也要放在冰箱里），十分安全，非常有效，没有口服抗生素药物带来的副作用。口服抗生素，其副作用之一就是便秘（蹲在厕所里能等到花开，更糟糕的是可以从脸上反映出来），是因为抗生素杀死了肠胃中的大部分微生物，停药后需要一段时间才能恢复合适的菌群。

       有些人也知道酸奶好，可是不知道原理，想着那东西很有营养，常不吃早饭空腹喝酸奶，这种习惯很糟糕。您想啊，当胃中空空的时候，它们就没有吃的了，即使是那些有益菌，那您也把它们逼上梁山啦！最终受害的是您自己，长期啃食胃粘膜的结果就是胃溃疡！所以要吃早饭，不要空腹喝酸奶。有人不喜欢酸奶的味道，其实在发达国家酸奶的种类非常多，国内现在也不少，多种口味，总有一款适合您。

       您知道日常生活中有哪些食品与发酵有关呢？

       对呀，面包、腌菜（韩国泡菜）、臭豆腐、臭桂鱼（徽菜）、酱、乌龙茶等，是我们所熟知的与发酵有关的食品。

       您听说过臭豆子吧！是用黄豆做的，褐色的，能拉出很长丝的那种。因为现在臭豆子研究取得了突破性进展，所以我要多说两句。以前为什么吃臭味食品，不见得是天生喜欢臭，我觉得还是因为穷。臭了，但舍不得扔，就吃了，发现臭了也能吃，所以一些人专门吃人家不要的臭鱼、臭虾、臭鸡、臭鸭、臭大肠。现在日子好了，很多人不吃了，恰在此时，科研人员从臭豆子中有了新发现。

       臭豆子――中国民间各地都会做，都知道这东西虽然臭，但能吃，也能忍受，就是不知道它到底好在哪里？在日本臭豆子被称为纳豆，是炖烂了的黄豆接种纳豆菌后的发酵产物。据研究，长期食用这种食品对于心血管疾病（脑血栓、部分心脏病等）、高血压有奇效，比目前常用的溶血栓药物疗效更好也更安全，因此受到了发达国家的极力推崇。我们在吃香的喝辣的同时，别忘了再吃点臭的！

       而青霉素、酱、臭豆腐、蘑菇、虫草等都是与真菌发酵/培植有关的产物，它们已经为人类的保健和医疗事业做出了巨大贡献。食用菌富含蛋白及多种活性物质，这也是我为什么喜欢蘑菇的原因了。

       民间家庭作坊式的发酵食品跟工厂化的产品有明显区别，前者菌群复杂，可能会混有前期自由竞争时代残留的一些毒素，而后者只让有益的目标菌得到唯一的发展机会。

    我放在冰箱里的桔子被青霉菌用了，每个桔子折合人民币1.3元。

如果一定要界定类型，本人倾向：半固体发酵。

       没有时间查资料，仅是我记忆中的东西写的，希望对您有帮助，也希望得到您的批评指正。