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玩转面食:一块面团的25种变化(红枣饼)

(2009-12-18 09:16:07)
标签:

美食

面食

红枣饼

我爱厨房

分类: 中式面点

玩转面食:一块面团的25种变化(红枣饼)




 

红枣饼

 

 

用料:面粉200克,温水约110毫升,无核红枣40克(如没有买到去核红枣的话可自己将红枣去核,方法请看这里),炒熟的芝麻适量;

 

做法:

1.将温水慢慢倒入面粉中,一边用筷子搅拌,至无干粉状,然后用手将其揉成光滑的软面团,盖上保鲜膜,饧20分钟;

 

玩转面食:一块面团的25种变化(红枣饼)
2.将红枣洗净,放入清水中稍稍浸泡(约5分钟),捞出沥干后将其切碎,待用;


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3.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上,用手将其按扁,然后加入切碎的红枣与熟芝麻,充分地揉匀;

4.将揉匀的面团揉搓成粗条,再分成四个大小相等的剂子;


 

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5.将剂子擀成长方形的薄面皮(在保证不破的情况下越薄越好),然后再用小刷子在面皮上刷上一层油;


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6.将刷好油的面皮沿长边抓叠起来(如不嫌麻烦的话可像折扇子一样地将其折起来更好哈),然后从一头开始盘卷,将收口藏在下面成圆饼状;

7.再用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的饼胚;


 

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8.平底锅内放入少许油,下入做好的饼胚,用小火将其烙黄一面后翻面,最后烙至两面金黄熟透即可出锅。


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经验分享:

1.在和面时水最好慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量,我所提供的用水量仅做参考,因所用的面粉不同会存在一定的差异哦;

2.在擀面皮的时候,案板上要先撒一层薄粉,以免面皮擀好之后粘在案板上取不下来了哈;

3.烙饼时火不可太大,以免烧焦;

4.饼烙好出锅后可将其切件,也可用手将其掀松像吃手抓饼那样来吃哈;

5.因红枣中已有甜味,所以我没有再加糖,如喜欢较甜口味的话可再加入适量的白糖哦;

6.也可根据各人的喜好做成发面的,即先将面团发酵之后再按以上的步骤来操作,我之前曾做过红枣馒头,也是很好吃的哦。


 

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更多面食,点击图片或文字即可查看做法。

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 芝麻花卷              糯米芝麻包            蝴蝶卷             双色南瓜卷 

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