“探究防止食物腐败的方法”探究实验课后反思

陈乐东 （合肥工大学附属中学  230001）

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 摘要： 本文是对“探究防止食物腐败的方法”这节实验课的反思，经过对“教学目标”、“教学环节”和“达标评价表”等内容的反思，根据2011年版的《义务教育生物学课程标准》，对教学目标和达标评价表进行了修改和完善。

关键词：探究实验  食品保存  课后反思

    2012年4月25日下午，第一、二节分别是初二（1）和（2）的实验课，课题是“探究防止食物腐败的方法”。课后，进行了反思，记录如下。

   课前，请实验员准备了澄清的肉汤、酒精灯、试管、小烧杯、消毒棉花、试管夹、试管架、、镊子、量筒、滴管、标签纸。

   上课时，下发了本节课的探究实验报告（附件1）。“探究实验报告”上有学习目标和课前练习，有本节课达标评价表。

    上课流程：首先请同学做课前练习，目的是复习巩固上节课所学内容，了解学生是否知道日常生活中常用的食品保存方法，是否理解食品腐败的主要原因是什么（微生物的生长、繁殖引起的），了解风干、冷藏、加热、真空包装、盐渍或糖渍、添加防腐剂等方法为什么能保存食品（抑制微生物的生长和繁殖或杀灭微生物）。

    第二环节，以小组为单位，请同学们根据生活经验，按照下发“实验报告”的内容，进行讨论：提出问题、作出假设，设计探究实验方案（5分钟左右）。

    第三环节，进行班级小组实验方案交流和修改完善探究实验方案。每个班随机选出2到3个组，由组长向大家报告本组的实验方案。叙述完毕，老师师加以肯定或提出修改建议，同时询问其他小组有没有不同的探究实验方案或方法。接着请同学修改和完善本组的探究实验方案。

    第四环节，老师根据各组的探究方法，进行实验过程中酒精灯安全使用方法的指导，演示如何用试管夹夹住试管的方法，温馨提示同学在加热煮沸肉汤要注意的安全事项：一是加热时试管口不要对着人；二是加热时将试管稍稍倾斜大约45度角，在火焰上并轻轻移动试管，同时观察试管内肉汤的沸腾情况，注意不要让肉汤过于沸腾溢出，以免伤人。

    第五环节，各小组实施计划。老师在各组间来回巡视，注意酒精灯使用的安全，提醒同学防止肉汤沸腾后后喷出烫伤同学。

    在巡视过程中，我发现有的组用棉花先把试管口塞住后再加热，肉汤沸腾后，就不会溢出（这种方法还是不错的）。

    下课前，按小组将各组的实验试管集中摆放到整体试管架内，每个班一个。并收回“实验报告”，进行检查。

    实验现象观察：一周以后，请各班同学观察他们所做实验现象，并完成结果分析和反思。

    在批阅学生“实验报告”时，发现有的组的同学探究实验方案写得很好，问题提的好，如“高温加热是否可以杀灭食物中的细菌，从而防止食物的腐败？”“高温是否可以抑制微生物的生长？”“冷藏是否可以抑制微生物的生长？”“高温加热能防止食物腐败吗？”“高温灭菌能防止食物腐败吗？”“可否用高温加热杀灭细菌？”“高温加热煮沸可以防止食物腐败吗？”等等。但也有部分组的同学存在各种问题。存在的问题主要有：

     1.不会提出问题，也做不好假设；

     2.实验方案设计的不完整，只写了对1号试管内肉汤的处理方法，不写对2号试管怎么处理；

     3.大多数只写了在两个试管内分别加入等量的肉汤，没有写具体的毫升数；

     4.有个别同学没有完成探究实验方案的设计。

    根据上述问题，经过反思，我觉得自己在设计本节课的目标上存在问题，需要进行修改，同时达标评价表也要做相应的修改。于是，根据2011年版的《义务教育生物学课程标准》的要求，我将“实验报告”中的“本节目标”和“达标评价表” 的内容进行了修改，增加了在报告里“课后反思”内容；在达标评价表中删去了“概述保存食品的方法和理由”一栏，增加了“提出问题”和“作出假设”的项目，将“设计对照实验”项目改为“方案设计”。修改稿见附件2。修改目的是改进科学探究实验课的教学方法，以提高探究实验课的有效性。
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