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飞禽莫如鸪，走兽莫如兔，

是古人对飞禽走兽类食物营养作用与保健价值的精确概括，

并给予兔肉营养价值的高度评价。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，

蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，

但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，

故有“荤中之素”的说法。

年节当中高蛋白高脂肪的食物自然少不了，

各种油腻的食物吃多了，

餐桌上无油腻口感的卤兔腿是备受欢迎，

都说每逢佳节胖三斤哦，

吃点兔肉，自然不必担心长肉啊。

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卤兔腿

材料：兔腿1500克，盐适量，蚝油四汤匙，捞出三汤匙，料酒三汤匙，白糖二汤匙，肉蔻一个，花椒适量，八角一个，姜适量，葱段适量

做法：

1、冷冻的兔腿，先化冻，洗净；

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2、锅里放水，大火烧开，放入兔腿焯水，同时放入料酒去腥；

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3、大火烧开，煮出浮沫，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用；

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4、准备葱姜、大料等；

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5、锅里另外放水，放入所有的香料（葱姜、八角、花卷、肉蔻）；开锅后放入所有的兔腿；

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6、放入老抽、蚝油；

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7、放入盐、白糖；

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8、盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，我是泡了一夜，味道已全部浸入；第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出；

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兔腿采用闷、煮、泡、煮工序，耗时较长，味道自然没得说；浸泡过夜的时候，可品尝味道，若不合口味可添加调料。我煮的量比较大，可根据自己做的量相应变动调料。

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