中药的五味之苦胆汁在偏方秘方等药物炒制上的应用初探

 

                         萧欣桐

 

      五味不仅仅是药物味道的真实反映，更重要的是对药物作用的高度概括。《内经》云：“辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。”《洪范》谓：“酸味属木、苦味属火、甘味属土、辛味属金、咸味属水。”

 

一、五味的功用

《素问·藏气法时论》指出：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”这是对五味作用的最早概括。

      辛：“能散、能行”，即具有发散、行气行血、宣散排浊的作用。一般来讲，解表药、行气药、活血药多具有辛味。因此辛味药多用治表证及气血阻滞之证。如苏叶发散风寒、木香行气除胀、川芎活血化瘀等。

甘：“能补、能和、能缓”，即具有补益和中、调和药性和缓急止痛，补充血液，布散津液的作用。一般来讲，滋养补虚、调和药性及制止疼痛的药物多具有甘味。甘味药多用治疗正气虚弱、身体诸痛及调和药性、中毒解救等几个方面。如人参大补元气、熟地滋补精血、饴糖缓急止痛、甘草调和药性并解药食中毒等。

酸：“能收、能涩”，即具有收敛固涩，调气调血的作用。一般固表止汗、 敛肺止咳、 涩肠止泻、 固精缩尿、 固崩止带的药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、遗精滑精、遗尿尿频、崩带不止等证。如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻、山茱萸涩精止遗以及赤石脂固崩止带等。

苦：“能泄、能燥、能坚”，即具有清热燥湿、固通血脉、降泄、通泄大便、坚阴（泻火存阴）等作用。一般来讲， 清热泻火、下气平喘、降逆止呕、通利大便、清热燥湿、 苦温燥湿、泻火存阴的药物多具有苦味。苦味药多用治热证、 火证、 喘咳、呕恶、便秘、 湿证、阴虚火旺等证。如黄芩、桅子清热泻火，杏仁、葶苈子降气平喘，半夏、陈皮降逆止呕， 大黄、枳实泻热通便， 龙胆草、黄连清热燥湿，苍术、厚朴苦温燥湿，知母、黄柏泻火存阴等。

咸：“能下、能软”，即具有泻下通便、软坚散结、纳气藏精的作用。一般来讲，泻下或润下通便及软化坚硬、消散结块的药物多具有咸味，咸味药多用治大便燥结、 痰核、 瘿瘤、症瘕痞块等证。如芒硝泻热通便，海藻、牡蛎消散瘿瘤，鳖甲软坚消癥等。

当然，还有淡味和涩味等。淡味：能渗、能利，有渗湿利水的作用，多用于水肿、小便不利等证；伤津液。涩味能收、能敛，具有收敛固涩作用。涩味药大多敛邪，邪气未尽者勿用。涩味，因其具有收敛之性，可归属于酸味。腥味，具有寒凉之性，可归属于咸味。臭味，因其具有温热之性，可归属于甘味。如人们喜欢吃的臭豆腐，其味具有降血脂、降血压、降低胆固醇、调节胰岛素分泌等多种生理保健功能。

 

二、五味的炒制

 

     李时珍说：升者引以咸寒，则沉而直达下焦，沉者引以姜酒，则浮而上至巅顶。大凡生升熟降。故药物经炮制后，可以改变作用的趋向。如黄柏原系清下焦湿热药，经酒制后作用向上，就能兼清上焦之热；黄芩能走上焦，用酒炒制后，增强了上行清热的作用；砂仁行气开胃消食，作用于中焦，经盐煮后，可以下行治疗小便频数。

     归经是以不同药物作用于不同脏腑经络为依据，说明某药对某些脏腑经络的病变起主要治疗作用，是药物功用与适应范围的一种归纳。如，杏仁止咳，故入肺经；生姜止呕，故入胃经。药物的炮制很多是以归经理论作指导的。如，酒制升提，姜制温散，盐制走肾而软坚，醋制注肝而收敛等。醋制青皮能增强疏肝的作用就是一个例子。药物经过炒制之后的作用方向，如下图所示：

 

1、酒炒则升

      

      2、姜炒则散

                

   

        3、醋炒则敛

                

       

 4、盐炒则降则软

            

5、蜜炙则和

 

                

       

6、胆汁炒则燥则坚

                

      欣桐中医：前面五种炒制方法，介绍者众，唯胆汁炒制药物，诸书皆无。我在此提出来，就是为了弥补这个空白的。你看上面这个示意图，胆汁炒制药物如果研究好了，就像一个太阳，可以恩泽万物，普惠天下的。中医药书籍，汗牛充栋，只有一个利用猪胆汁的汤药。那就是《伤寒论》中少阴病，下利脉微者，与白通汤。利不止，厥逆无脉，干呕烦者，白通加猪胆汁汤主之。服汤脉暴出者死，微续者生。

      用到猪胆汁，说明病人已经到了生死一线的时候。不服，必死；服了，还有一线生机。古人在这里是这样解释猪胆汁的作用的：“至于猪胆汁，以人之生理推之，原少阳相火之所寄生，故其味甚苦，此与命门相火原有先后天之分，当此元阳衰微、命门相火将绝之时，而以后天助其先天，西人所谓脏器疗法也。且人尿与猪胆汁之性皆凉，加于热药之中以为引导，则寒凉凝聚之处自无格拒，此又从治之法也”。

     我认为，猪胆汁作用不仅仅于此，也不是这么解释的。什么“热药之引导”，说得猪胆汁好像什么导游似的。病人寒极，热药下去，水克火，药入口即呕，自然之理。猪胆汁性寒凉，可以中和附子干姜温热的药性，反佐之法也，这是其一；其二，猪胆汁味苦，在这里可以起到固通血脉的作用。对，固通，没毛病。固者，苦能坚也；通者，书中写到苦能通泻二便，为什么就不能想到通利血脉呢？苦味入心，增强心主血脉的功能。血脉通利了、稳固了；附子干姜的能量一来，如太阳高照，整个人暖洋洋的，脉自然而然就恢复了，人就有救了。

       因此，利用胆汁炒制药物，利用得好，是能够起死回生的。下面谈谈使用何种胆汁炒制，效果更好。

 

 

三、采用何种胆汁炒制

   

     要采用何种胆汁炒制，首先要了解各种胆汁的阴阳属性；然后，根据病症的病位、病性和药物的性味进行选择。下面，介绍几种常见的、易取的动物胆汁，大家可以根据需要便宜行事。

1、猪胆汁，来自于猪（老鼠胆汁，也可以，但老鼠太小了，虽简便但难行），在十二地支中属于亥水。亥水，阴中之阴，味厚，苦寒，其性滋润。坚固血脉之力最强；其次，通利血脉；再次，燥湿之力。张仲景在白通汤中选择猪胆汁，而不是其他胆汁，是有一定的道理的；因为，在那种情况下，脉弱近无，稳固血脉自然成为首要任务。

      不仅猪胆汁坚固血脉之力，猪身上的一切似乎都有这个功能；你只要猪肉吃多了，超过一定的量，整个人血液的运行似乎也变得慢了起来。因为，猪肉味厚，其性寒凉、滋润，吃得多，脂肪变多，血脉凝滞、坚固，血管就硬化了。你吃牛羊狗肉，吃得再多就不会有这种情况发生。现代人想减肥，就要从少吃猪肉开始。

    坚固血脉，就吃猪肉。当然，吃老鼠肉效果最好。亥子丑三会，老鼠猪肉牛肉，都有坚固血脉的作用。

2、蛇胆汁，来自于蛇（马胆汁，也行，可惜造价高了些），在十二地支中属于巳火。巳火阳中之阳，气厚，苦热，其性发热。燥湿之力最强；苦味燥湿，最强档就跟那个太阳示意图似的。其次，通利血脉；再次，坚固血脉。湿病，在中医治疗中，是一大难题。我根据阴阳之理推论，认为在各种湿病的治疗中，如果把其中起关键作用的一味药或几味药，选用适宜的蛇胆汁炒制，必然事半功倍。

如果细分，蛇也有阴阳属性不同；其胆汁炒制的燥湿、固通血脉之力也会有一定的差距。那种大蛇，属阳；小蛇，属阴。无花纹的蛇，属阳；有花纹的蛇，属阴。无毒的蛇，属阳；有毒的蛇，属阴。同样是蛇，选择阳属性的蛇，燥湿效果可以最大化。如此条分缕析，是不是有一种叫做“科学”的味道？其实，中医就是一门科学；并且，是一种高科技。学好了，用好了，善莫大焉。

说到这里，白通汤的猪胆汁，你认为是母猪的好，还是公猪的好？有的人使用猪胆汁没有效果，我估计是使用者没有考虑到这方面的问题。公猪属阳，母猪属阴。如果稳固血脉，自然母猪的猪胆汁好些；通利血脉，自然公猪的好些。再细些，母猪如果毛有花色，最佳。公猪如果纯白无杂色，则通利血脉最佳。看到这里，你就知道，学习中医基础理论，一开篇就是阴阳五行的重要性与必要性了。

现在想想，治疗风湿，用这个蛇那个蛇的，它的理论来源就在这里。用来用去，我认为最终还是这个蛇胆起了作用。我通过阴阳之理，推测出它“燥湿之力最强”，可不是白来的。这就是理论家的厉害之处，他不需要实践，就能够用理论指导实践。

        祛风湿，多吃蛇肉，喝蛇血；泡蛇酒，也是这个道理。巳午未三会，蛇肉马肉羊肉，都有祛风湿的作用。

       3、鸡胆汁，来自于鸡（猴胆汁，也可以，但猴子是保护动物，谁敢去杀猴子？），在十二地支中属于酉金。酉金阴中之阳，味薄，苦辛，其性疏通。通利血脉之力最强；其次，燥湿；再次，固脉。

      当然，通利血脉，选公鸡的胆汁最好。固脉，就不必要选了；用猪胆汁就行了。你看看治结石病，食积病，都用到鸡内金，说明鸡身上的东西，都有通利的作用。白凤丸选择鸡作配料，不是毫无道理的。

      再联系实际，一个人如果气滞血瘀，买一些当归、川芎，放进锅里与一只火红的公鸡炖着吃。那效果，肯定棒棒哒。当然，用鸡胆汁炒制行气活血化瘀的药，也肯定是效如浮鼓。比没有用鸡胆汁炒制的效果，是不能同日而语的。并且连带着，把身上的湿气也祛除了，何乐而不为？

       预防血脉瘀阻，平时多吃吃鸡肉。尤其是那种叫鸡公，阳气最足，通利血脉之力最强。这个通利，主要在血脉经络上，就像交通网络，使其不产生拥堵。申酉戌三会，猴鸡狗的肉，都有通利血脉的作用。

4、兔胆汁，来自于兔（当然，虎胆汁也不是不可以，关键是，谁敢打老虎的主意啊），在十二地支中属于卯木。卯木阳中之阴，气薄，苦酸，其性发泄。通调气血津液之力最强；其次，固脉；再次，燥湿。

为什么这么说？因为酸味入肝，肝的功能主疏泄而藏血，其气升发。因此，酸味药就具有调气调血调津液的作用。很多书上，把气薄发泄理解为发散、渗泄、泄下的作用。我认为，这有点望文生义的嫌疑，是错误的。这个发泄，应该是升发、疏泄的意思。

      如果肝的升发、疏泄的功能出了问题，经常吃点兔肉，吃着吃着说不定就好了。当然，如果进行药物治疗，把关键性的药物用兔胆汁进行炒制，效果会更好。

       肝炎病人可以养养兔，经常吃点兔子肉，会减轻一定的症状。这个通调，与上面的通利不同，一个作用在道路上；一个作用在路上的东西上。道路是血脉经络，路上的东西是气血津液。酸味药主入肝、脾、肺经，吃兔肉就有补肝脾肺，最终达到补充气血的作用。酸味药有收敛、固涩之功效。吃了兔肉的人都知道，兔肉带点酸味，这个酸味，能够把你补好的气血固敛、储存下来。就好像补阴阳气血的时候，都要加一些五味子、山茱萸、白芍、酸枣仁之类，就是这个原因。而吃兔肉，气血边补边存，越来越多，一个人想不健康都难。学八字的人都知道曲直仁寿格，里面一般都有个卯木，这个卯木就扮演了这个兔子的角色。当然，如果八字中这个卯木受到伤害，那就坏了，得肝病了；那就更要吃兔子肉了。

       寅卯辰三会，虎兔龙肉，都可通调气血津液。这个龙，完全可以用黄鳝、泥鳅、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等来替代，多多益善，绝对不会跟吃猪肉一样，会担心长胖。利用鱼胆汁炒制药物，也是可以增强药物通调气血的作用的，有兴趣的不妨在炮制师傅的指导下试一试。

      苦以燥湿，苦以坚阴，苦以通利，苦以通调。但大家千万不要忘记了，苦，还可以清热。如果碰到寒性病症，最好不要用胆汁炒制药物进行治疗。当然，那种寒热相兼的病、需要寒热并调的除外。苦，最先入心，火气降下来，阴坚阴存，气血津液的消耗慢了，血脉通利了，精神也会放松，心情愉悦。从这个角度来说，用胆汁炒制药物太重要了。

      寅卯辰三会，是一种组方方法，找一些药性药味相近的通调气血，气薄发泄，滋补肝肾，可谓药精力专，一个人的精气神，很快便会补上来了。这个适合气血虚弱，没有其他病症的情况。

      另一种组方方法，亥卯未三合，补气血为主，坚固血脉与燥湿为辅，也就是祛邪与扶正的路子。用到三种药物，气薄发泄的药物为主，味厚滋润的药物和气厚发热的药物为辅，效果也不错的。

     

四、秘方偏方推理应用

 

 拉拉扯扯这么多，如果没有用，岂不是隔着玻璃接吻-----白费劲了？因此，下面隆重推出三个方子，一个利用到姜炒和盐炒；另外两个都是根据我的胆汁炒制理论来的。有兴趣的朋友可以在专业炒制药物师傅以及医师的指导下，可以与没有服用胆汁炒制药物的人进行对比验证，看看这个理论能不能落到实处。

 

     1、颈部瘰疬

         A、山慈菇40克，姜炒；白蔹60克，盐炒；二者为末，调为膏药，全部敷在患处。每日一换，4天一个疗程，4个疗程可愈。

         B、白头翁80克，鸡胆汁炒制，为末，调为膏药，全部敷在患处。每日一换，4天一个疗程，4个疗程可愈。

 

     2、心慌害怕

        小麦120克，（母）猪胆汁炒后【不加猪胆汁240克】，煎服，一日三次，三日一个疗程，三个疗程痊愈。