近日，媒体曝出麻辣火锅底料中添加飘香剂等化学添加剂事件，难免让市民对火锅安全心存担忧。今天上午，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件首度作出回应。 

火锅是很多人爱吃的，而安全问题是很多人没有注意到的。随着人们生活水平的提高，社会的进步，食品安全问题也经过无数人的不懈努力，终于成为一个产生了不少问题的问题。当市场上80%火锅含有违规添加剂的消息传开后，很多人信了还有很多人没信。不过中国烹饪协会出来辟谣，宣称底料检查100%合格。这下没人怀疑了，80%火锅含违规添加剂被认证为100%合格，这分明是100%放屁。

在中国存在着这样一个现象，当人们遇到问题向相关部门投诉时，他们表现出来的都是推委扯皮，没人愿意揽“臭狗屎”。而当相关企业遇到问题时，尤其是相关部门下属遇到问题时，他们会第一时间出来辟谣。就像韩寒说的，当所有消息经过官方否认前，都不得相信。这次也不例外，平时名不转经不转的烹饪协会跳出来辟谣了，让人不禁疑问：世界上还有中烹协这样的“协教”吗？这是个什么组织？代表谁的？

中烹协称，专家此次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000余家，遍布全国28个省市、自治区。在此次调查中，中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第3方检测报告。抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部都合格。调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占63%，兼职食品安全工作人员的占37%。

不知道大家发觉没有，笔者倒从这段话中发现了很多不合理之处。“抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部都合格。”玩了半天，你们的抽查是只看看人家以前的检验报告啊，那必然是100%合格。30天9000家，一天300家，遍布全国，你们协会有多少人？活动经费谁出？你们用什么方法查的？抽样检查应当到主动不定时地到厨房里去采样，而不是由被检查对象自行提交，否则被检查对象可以有充分的造假机会。这个逻辑人人都懂。

众所周知，火锅这个行业不可能不用这些东西，因为首先是劳动成本高，用点用煤气什么的也是别的餐饮的几倍。食材上节约成本就是必然的，有的锅的红油他说是牛油，白汤还说是是熬了多久多久，这个您也是千万不能信的。退一步讲，如若结果真接近该协会的调查结果数据，他们检查的是不是四星级，五星级大饭店？或者高档消费的火锅消费场所，要知道这些“圣地”是一般百姓去不起的。

最后一点，调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占63%，兼职食品安全工作人员的占37%....耐人寻味。