七十年代“六保茶”的官家推介文

六保茶，是一种运用南方古老加工方法制成的红茶。泡时茶汤红亮，如琥珀色，香味纯正，味道甘醇，堪与武夷山岩茶媲美，素为海外侨胞所喜爱。它出产在广西浔江、贺江、桂江、都江、郁江、柳江和红水河两岸的山区，而以苍梧县六堡山区所产的最为有名，故称六堡茶。

六保茶每年产量约二、三万担，除部分区内销售外，主要运销香港、澳门和出口东南亚各地。

六堡茶有悠久的历史。早在南北朝时期的《桐君录》中就记述说，南方有一种大叶茶，称瓜芦木，非常苦涩，以其叶制成屑末茶，喝了会使人通夜不眠，煮盐的工人熬夜劳动时专门饮用这种茶。两广百姓也素来喜欢饮用这种茶。六堡茶就是用这种大叶茶制成的。这种杀茶树，树身高大，有的高数米，叶大，质软，所含的学成分与一般茶树有所不同。用这种大茶制成的六堡茶，除茶味醇正以外，还有槟榔香味，加上茶性平和，饮后不澡不热，向有“伯父茶”、“平安茶”之称。

六堡茶的制作方法同唐代陆羽在《茶经》上讲的南方制茶法，即“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”十分相似，具体步骤可分为原料加工和蒸制两个过程。采摘成熟的新梢，标准是一芽四五叶，稍经日晒，使部分水分蒸发，再入锅翻炒杀青，让芽叶变软。散失水分后，叶呈黄绿色，散出茶香。取出揉捻，然后堆积一昼夜，使之发酵，变苦涩味为甘醇，叶色也变成黑润。随后用火烘干，便是原料茶，俗称　“毛茶”。

毛茶经分筛去杂，按粗细、大小拼配分级之后，便放入大木桶中蒸软，再倒入特制的方底圆身的竹篓中，用力压紧四周；中间只须轻压，使篓中心的茶叶水分易于散发，不致发霉变质。

这种通过“蒸”的方法制茶，是六堡茶有别于其他茶叶制作方法的地方。经过这样制作，再经封闭包装后，还要放在通风的地方，任其自然风干，再过一两个月后就可以运销出售。

六堡茶还有一个特点：耐久藏，而且越陈越好。以茶中生有“发金花”（一种有益于人体的金色菌类孢子）的最受消费者欢迎。因这种“发金花”能分泌多种酶，使茶叶物质转化，形成芬芳香味，不仅清凉解暑，慢胃提神，而且适合有胃病和胃弱的人饮用。

以上是70年代末，“官方”对广西“六堡茶”的推介文，而随着时空的远去，估计那些“伯父茶”、“平安茶”的称呼可能早已消失了。

 2023.3.11