苏格兰蒸酿威士忌已有五百余年历史，向来被视为正宗，主要产区有四：

高地(Highland)：这是公认的最高级的麦芽威士忌产地，特点是口味甜美中透出辛辣，具有复杂的香味，酒的色泽很美。其中尤以Speyside的出品最佳。

低地(Lowland)：位于苏格兰南部，酒性温和，酒香清淡具有甜美花果香。

坎贝尔镇(Campbeltowns)：这是酒体十分完美的焦香威士忌的重要产地。

艾雷岛(Islay)：西部沿海，酒体干爽，烟熏味浓郁，酒质稠厚呈油状。

单一麦、纯麦、调和式威士忌的定义与差别

以大麦芽酿造的威士忌，又可分为“单一麦威士忌”(Single Malt Whisky）、“纯麦威士忌”（Pure Malt Whisky）、“调和式威士忌”（Blended Whisky）：

“单一麦威士忌”是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任何其它酒厂的产品，香气最重，口感最复杂，是最纯净的威士忌，价格也最贵。

“纯麦威士忌”则是指百分之百以大麦芽酿造，由数家酒厂的「单一麦威士忌」调制而成，香气较重，口感极具层次，价格较为平实。

苏格兰产制的调和威士忌，绝对是由二种以上的单一麦威士忌或纯麦威士忌调和而成，其它地区或国家的调和威士忌，则有可能添加谷类威士忌(可看瓶身标示)，无论如何，所添加的单一麦威士忌的比例愈多，香气就愈重，价格由平价至贵。

调和威士忌的定义与分类

调和式威士忌的种类众多，在价位及口味上也深受大众接受，然而其依年分、混配方式的不同可大致分为四种，选购时从瓶身标示即可辨别：

【1】标准威士忌（Standard Whisky）/指百分之三十以上以五年陈年的“单一麦威士忌”与百分之七十以下的七年陈年“谷类威士忌”混配而成，通常不标年份。

【2】特级威士忌（Premium Whisky）/指以二种以上的陈年八年以上的“单一麦威士忌”调合而成，通常会标上年分，例如「8」、「12」、「18」等。

【3】次货（Secondary）/在选原料时较不注重，而且含“单一麦威士忌”的比例很低。

【4】Bulk bottled／指从苏格兰进口成桶的威士忌在当地分装销售者。 （冷康）