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德拉曼（DELAMAIN，即得万利）
(2007-02-25 16:05:00)
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| 德拉曼(得万利)是大型干邑公司中最小的一家，它在多个领域皆有贡献。1625年，尼古拉·德拉曼(NicholasDelamain)作为扈从，随同查理一世的新娘亨丽埃塔·玛丽亚(HenriettaMaria)到达伦敦，14年后获封为爵士。他定居于爱尔 兰，成为著名的新教徒地主。 家族中的另一支裔，亨利·德拉曼(HenryDelamain)，成为都柏林的陶瓷商。爱尔兰议会批准他以100英镑代价确认他是第一个用煤烧蓝釉彩陶的人。这事迹最近还作为爱尔兰纪念邮票的题材。 亨利的侄子詹姆斯·德拉曼(JamesDelamain)，是都柏林城堡堡主之了，在 1759年回到祖籍干邑地区，并从事白兰地贸易。3年后，他成为他的岳丈伊萨克·朗松(IsaacRanson)的合伙人，在雅尔纳克的公司从事出口干邑到荷兰和爱尔兰的生意。 1815年干邑生意重振旗鼓。 詹姆斯的孙子亨利·德拉曼和他的表兄弟鲁莱(Roullet)在1824年建立了鲁莱及德拉曼公司。经营了四代，德拉曼家族独家经营，公司也改名为德拉曼公司。 德拉曼公司的历任董事对生活的多方面都有所贡献。雅克(Jacques)是个现代鸟类学和自然研究的先驱，写过好几本书论述鸟类生活。其中之一受到法兰西科学院的褒奖。他的儿子让是位有名望的植物学家，发现了几种欧洲野生兰。他的一个兄弟莫里斯(Maurice)，建立了巴黎证券出版社，名为德拉曼及布泰洛公司，它给法国读者介绍了很多有名的盎格鲁撒克逊(Anglo--Saxon)的作者如托马斯·沃尔夫(Thomaswolfe)、皮尔·巴克(PearlBuck)和罗伯特·佩恩·沃伦(RobertPennWarren)。另一个兄弟罗伯特(Robert)在1935年撰写了地方志“干邑的历史(L\'HistoireduCognac)”。 今天德拉曼依然是家族管理：母亲姓德拉曼的阿兰·布罗斯塔德(Alain Braastad)和祖母姓德拉曼的柏特里克·佩尔隆格(PatrickPeyrelongue)一同参予管理。 目前虽然在他们的工场有个古老的蒸馏壶以作展示，但他们不蒸馏，也不拥有葡萄园和进行发酵。他们是纯粹酒商——购入10—15年期的酒，进行藏酿、调校和装瓶。藏酒全部来自于大香槟，即干邑的第一产区。 他们不用新木桶，都是用6年以上的二手桶。它们是利穆赞和托朗赛出品的。德拉曼认为在长期的藏酿中，新桶会给予过分的丹宁和过分的木材因素。他们不经合约购入，而是从地方制酒中经过仔细的试味来买的。 买入酒时，就照它原有的自然浓度来贮藏，到最终要卖时按浓度调校酒品，例如最早调校的Pale＆Dry(清而淡)，虽然平均25年，但调校时是50度。他们最终降低度数的方法也不同于别的酒商。他们不是只加入蒸馏水，按阿兰·布罗斯塔德·德拉曼说法是“破坏了酒的芳醇和匀和味”。他们把极陈的淡干邑和蒸馏水混成15度的酒(称为淡酒)，分24个月逐点加入藏酒中。 买酒时，他们买那些连渣蒸馏的以保证取得更多的果香和果酯，但监控着以免过度。他们不会加入糖和糖浆，但偶然会加入焦糖以统一颜色。 德拉曼的干邑酒源自大香槟区，具备最集中的葡萄园，代表了15％的名号。德拉曼从中选择甘美醇和而富有浓郁清例香味的东西。德拉曼不可能从开始到完成都用当场货品酿成其存酒。 园主和蒸馏商会留有一些最好的白兰地，以便在接近成熟的时候待好价而沾或作为困难时期的对冲手段，所以德拉曼的高人之处在于商业技巧。 即使在装瓶阶段他们仍需发挥其独立的工艺技巧。每个瓶在装酒前都用干邑酒洗过和漂过，装酒后独立地检查，手贴标签，装镀金网封口，就同发明金属盖前一样。 在色彩和酒格方面清纯可人是德拉曼干邑的印记。它能今你联想到蔚蓝的天空，下面是静静流淌的夏朗德河及其两岸的旖旋风光，一排排绿葡萄树间显现罗马式的大小教堂。即使瓶子，其清纯也溢出了德拉曼干邑酒的芳香、构成和迷人的风格的印象。 Pale＆Dry(清而淡)是他在20世纪20年代发展起来龙头品种，占销量的80％。清指的与同年期(22—28年)的干邑相比，它是至清的，这归因于使用老酒桶来酿成。淡指的是它只有本身的自然的甘味。 Vesper(晚祷)是20世纪50年代建立的老品级名，有极传统的格调。一般做成这种品牌的白兰地比Pale＆Dry的要多酿10年之久。它在夏朗德河边的比较潮湿的古老藏酒库酿成的。 德拉曼的标准品级中最陈的酒是TresVenerable(极陈)，平均藏50年。每一种组成的干邑，都按其原产和蒸馏实际年份分别以48度藏酿，直到调校。数量极有限的版本ReservedelaFamille(家传秘酿)由年期甚久远的白兰地组成，其质量和特别风味经测试，出色到不必经调校便可以供应。目前它的酒源是一家位于大香槟腹地的圣普鲁耳(St．Preuil)的产业中的地方酒厂，在二次大战前蒸馏的干邑白兰地。那些酒已存捅中55—60年，然后转到玻璃坛子，在自然的43度中贮存。其标签是在靠近昂古莱姆的穆林杜弗榭(MoulinduVerger)的地方，特别地印在手工制的大麻纸上而成的。 德拉曼有时也卖出单一葡萄年的干邑，这可以是EarlyLanded(先抵岸品，在英国或苏格兰藏酿)。或者在雅尔纳克酿成的。这是根据1988年的规定，经由专门核准以某年份来藏酿的少量的干邑生意之一。 今天德拉曼提供一种1960年份的干邑，它是由锡干泽附近的弗里雅尔(Verriers)的种植蒸馏商那里买来的。这是为鉴赏家而设计的，罕有且表现了至高至纯的酒品格。也可以找到1949和1963葡萄年的干邑。而那些先抵岸品通常在蒸馏后24个月内装运，规矩是用酒桶藏酿21年才转瓶装。 根据阿兰·布罗斯塔德·德拉曼称，他们的干邑的质量由4个同样重要的因素决定：藏酿前的蒸馏白兰地、施行藏酿的地方的藏酒阁的湿度、调校师的技术和时间(即干邑在酒桶内酿成的程度)。这个寡言但具说服力的干邑发言人说他的公司“在干邑市场上提供几乎最佳的质量／价格比”。这确实为大酒店和名餐厅以及有名白兰地承销商的行动所认同。《干邑手册》(LeLivreduCognac)这样写：“德拉曼家族的干邑，犹如伦勃朗(Rembrandt)的绘画。” |
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